導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇中餐文化，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

食文化的核心不在于吃什么，也不在于吃的味覺(jué)，而在于怎么吃、如何吃。大多數(shù)地方的人在解決了填飽肚子的問(wèn)題后，吃越來(lái)越變成了一種社會(huì)活動(dòng)的行為。不論什么食品，過(guò)到嘴里和肚子里之后都變成了生物學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的問(wèn)題，而在吃之前，則更能反映文化的習(xí)慣。文化的差異在中餐與西餐中反映更是明顯。

從點(diǎn)菜說(shuō)起，西餐的菜單大多只有一頁(yè)紙，最多是正反面，還包括了飲料和甜品，越是好的餐廳，菜單大多很短，就像西方文化，雖然也很豐實(shí)，但它的集中度很高。而中餐則不同，菜單一般都很長(zhǎng)，選擇也很多，點(diǎn)菜變成了一件比較困難的事，是多樣的融合，中餐的豐實(shí)表現(xiàn)在其多樣化上。中餐的前后道菜之間沒(méi)有必然的聯(lián)合，食物與酒水飲料之間也沒(méi)有什么必然的聯(lián)系，很有些像中國(guó)多元的文化觀念，多樣、包容、同化、為我所用是基本特點(diǎn)。不過(guò)也有些海外的中餐館把中餐改成了西餐的吃法，也把中餐分開(kāi)了頭盤(pán)，主菜，餐后甜品，外國(guó)人果然吃得不亦樂(lè)乎，既享用了中餐的美味，又在心理上覺(jué)得順序很舒服，看來(lái)文化融合的結(jié)果是好的。

西餐是各人點(diǎn)各人的菜，中餐是主人把菜都點(diǎn)好大家只管吃，兩者各有千秋。自己點(diǎn)菜對(duì)個(gè)人選擇更尊重一些，自己點(diǎn)，好吃不好吃自己負(fù)責(zé)，但選擇單一，吃起來(lái)也沒(méi)有那么熱鬧，但由此可見(jiàn)西方文化中個(gè)體的獨(dú)立性。而中國(guó)文化中更多的重視整體，點(diǎn)菜的人要滿(mǎn)足不同人的口味，可能會(huì)受到贊揚(yáng)，也可能會(huì)受到批評(píng)，古語(yǔ)有云：“眾口難調(diào)”，也知道這是件難事，可還要這樣做，因?yàn)橛X(jué)得整體的一致更重要。中餐講究分享，這種分享被帶到西餐中來(lái)，即使大家都各自點(diǎn)了菜，也會(huì)在吃的時(shí)候你嘗點(diǎn)我的，我嘗點(diǎn)你的，搞得餐桌上還是很熱鬧，一派樂(lè)融融的氣氛。

中西餐吃法在餐桌上不同，在廚房里也很不一樣。西餐的廚房更像一間標(biāo)準(zhǔn)化工廠，有很多標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，有很多計(jì)量、溫度、時(shí)間的控制，廚房的布局也是按流程設(shè)計(jì)的，有對(duì)出品的樣式、顏色的嚴(yán)格要求。其實(shí)國(guó)外把事情標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，就提高了做事的效率和連貫性，麥當(dāng)勞和星巴克的成功都是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。中餐里的廚房則很不一樣，推門(mén)進(jìn)去，火光沖天，一排廚師，汗流滿(mǎn)面，調(diào)料品擺了幾排，然而最終出品的好不好吃，要看廚師手中的勺子怎么掌握了。所以中餐就難統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，更多的時(shí)候要靠廚師的個(gè)人技術(shù)，否則就不是中餐了。這可能與中國(guó)文化很多事都要靠某個(gè)人的行為才能完成是一樣的。

西方人吃飯用刀叉，有人說(shuō)現(xiàn)在還用刀子來(lái)切帶血的牛肉的民族一定是文明進(jìn)化得不夠，不過(guò)因?yàn)榈恫婧軐?shí)用，外國(guó)人也沒(méi)有改的愿望。不論西方文明再怎么進(jìn)步，刀叉看來(lái)改不了。中國(guó)人吃飯用筷子，外國(guó)人時(shí)常驚奇中國(guó)人怎么能靈巧地用筷子夾起盤(pán)中軟軟的豆腐和滑滑的花生米。刀叉和筷子常常是餐桌上的討論話(huà)題，這幾年不會(huì)用刀叉的中國(guó)人少了，可不會(huì)用筷子的外國(guó)人還很多，可見(jiàn)中國(guó)人吸收學(xué)習(xí)的能力很強(qiáng)。

篇2

關(guān)鍵詞： 跨文化翻譯 中餐菜名 法譯

隨著文化的發(fā)展，對(duì)文化的比較研究表明，文化具有同一性，但是文化演變的過(guò)程是緩慢的，也就是說(shuō)，不同的文化，通過(guò)交流和交際手段，都在逐漸接受和吸收其他文化，使自身向更高級(jí)發(fā)展。文化本身是一個(gè)開(kāi)放的系統(tǒng)，它會(huì)吸收不同的文化來(lái)豐富自己。在全球化的今天，各個(gè)國(guó)家的文化，在信息流通便捷、網(wǎng)絡(luò)日益發(fā)達(dá)的影響下，都將產(chǎn)生深刻變化，文化不再是阻礙各個(gè)民族交流的障礙。比如“功夫”一詞，已經(jīng)被其他國(guó)家的文化吸收，但是這些變化還只停留在表面。我們不應(yīng)該只注意到城市的現(xiàn)代化或者穿著的變化，盡管這些方面看起來(lái)越來(lái)越趨于一致，但這些只不過(guò)是暫時(shí)的趨同性，不同的文化仍然使跨文化交流變得復(fù)雜。

一、中餐菜名的法譯是一種跨文化翻譯

在不同國(guó)家的交流中，翻譯是必不可少的。因?yàn)橛辛朔g，人類(lèi)社會(huì)的交流變得更加豐富。人們一直試圖創(chuàng)立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完善翻譯活動(dòng)，但是就內(nèi)容和要求而言，翻譯本身是一個(gè)多變的過(guò)程，它是與時(shí)俱進(jìn)，隨著時(shí)代的進(jìn)步不斷變化和發(fā)展的。以中法兩國(guó)為例，為促進(jìn)文化認(rèn)識(shí)，兩國(guó)政府頻繁接觸，在經(jīng)濟(jì)合作的基礎(chǔ)上，促進(jìn)文化的交流，中國(guó)人越來(lái)越多地了解了法國(guó)文化，“異國(guó)情調(diào)”也不再陌生。“圣誕節(jié)”和“情人節(jié)”在中法兩國(guó)社會(huì)中的文化內(nèi)涵基本趨同。在這種趨勢(shì)下，翻譯者就能在源語(yǔ)和目的語(yǔ)中找到相近的定義。由于語(yǔ)言學(xué)研究的發(fā)展，在語(yǔ)義場(chǎng)層次上，源語(yǔ)的詞組可以在目的語(yǔ)中找到對(duì)等語(yǔ)，盡管句子的結(jié)構(gòu)不同，但是意思是一樣的。

在中國(guó)，餐桌上沒(méi)有無(wú)名的菜。尤其是一些傳統(tǒng)的菜式，菜名還有豐富的文化內(nèi)涵，像“八寶冬瓜湯”、“芙蓉魚(yú)片”、“宮保雞丁”等。在這些菜名中，有些詞指代的文化內(nèi)涵并不是字面意思：“八寶”指的是對(duì)身體有益的八種干果；“芙蓉”并非荷花而是蛋白；“宮?！笔乔宄硕殬E的官職名，他原創(chuàng)的這道花生炒雞丁的菜就取名“宮保雞丁”。

有一些后人自?shī)首詷?lè)的菜名，難登大雅之堂，卻也能體現(xiàn)中國(guó)式的幽默，如：“青龍過(guò)江”其實(shí)是青菜湯；“黃山一絕”就是蕨菜；“絕代雙驕”是青椒炒紅椒。

還有一些以中國(guó)特有的烹飪方法命名的菜肴，就是中國(guó)人本身都難以解釋清楚，要翻譯出來(lái)更是難上加難，例如：“熗拌土豆絲”就是冷菜的一種，但熗和涼拌又不同，是把切配好的生料，經(jīng)過(guò)水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒、油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法；“拔絲蘋(píng)果”是將糖加油熬成糖稀后掛上主料蘋(píng)果而成的一道小吃。

要將這些菜名準(zhǔn)確的翻譯成法語(yǔ)，就不能單看字面意思。對(duì)于這些具有豐富的文化內(nèi)涵的菜名，直譯是非常不恰當(dāng)?shù)模@時(shí)候，翻譯者要具有豐富的文化知識(shí)，不僅是烹飪方面的，還包括其他各個(gè)領(lǐng)域，在翻譯之前，必須了解菜名的命名方法和文化內(nèi)涵。

二、中法菜名的命名方法異同

在法國(guó)，人們習(xí)慣給每一道菜命名，一般分為四大類(lèi)：第一種，用介詞de來(lái)引出烹飪的主料，比如Salmis de palombes是用斑尾林鴿烤制的一道菜，Carpaccio de courgette是用西葫蘆切薄片做的一道菜，millefeuille de fraises則是用草莓做的小吃；第二種，用介詞à表達(dá)菜肴的口味特色，比如Canard aux clémentines是小柑橘味道的鴨肉，Porc au curry是咖喱味道的豬肉，Pizza au chocolat則是巧克力味的比薩；第三種，主料名詞或主料名詞加表示色香味等的形容詞，比如la Fondue bourguignonne是勃艮第地區(qū)的一道干鍋，le Bar grillé是烤鱸魚(yú)，les Calamars croustillants是一種香脆的槍烏賊；第四種，專(zhuān)有名詞，比如la Bouillabaisse只指普羅旺斯魚(yú)湯，la Quiche專(zhuān)指洛林地區(qū)的豬油火腿蛋糕，le croissant指的是牛角面包。

中國(guó)的菜名與法國(guó)的菜名在結(jié)構(gòu)上大同小異，一般由主料、烹飪法、色或味、發(fā)明者的名字或出產(chǎn)地點(diǎn)等組成。以主料+輔料命名的，la Langue de b?覺(jué)uf à l’ail（蒜泥牛舌）；les Oeufs sautés à tomate（西紅柿炒蛋）；以主料+口味命名的，le Poulet au sauce gingembre（姜汁雞）；le Canard au vin（糟鴨片）；以烹飪方法+主料命名的，le Canard laqué（烤鴨），les Cacahouètes bouillies（煮花生）；以出產(chǎn)地或人名命名的，le hors-d’?覺(jué)uvre assortis à la cantonaise（潮粵大拼盤(pán)），le potage aux légumes verts du lac de l’ouest（西湖春菜疙瘩湯）。

篇3

【摘 要】餐飲民俗文化的表現(xiàn)方式有兩種，分為有形和無(wú)形。有形文化即從感官上讓消費(fèi)者感受一家餐館的民俗文化特色，無(wú)形文化則是從特殊寓意及精神寄托等角度提升餐廳的文化內(nèi)涵或彰顯特色。在全球化的浪潮下，“走出去”的中國(guó)餐廳不僅可以宣揚(yáng)中華美食，還可從民俗餐飲角度將中國(guó)文化傳播出去，在這一過(guò)程中要想更好地在異鄉(xiāng)生存發(fā)展，還要注意中西方文化差異和翻譯的技巧。

【關(guān)鍵詞】中國(guó)餐飲業(yè)；民俗文化；有形文化；無(wú)形文化；走出去

餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有的比重越來(lái)越大，在面臨國(guó)外餐飲搶占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額的情況下，本土餐飲業(yè)更要進(jìn)行推陳出新，吸引顧客。與國(guó)外西餐、日韓泰式料理等相對(duì)應(yīng)，中國(guó)本土餐館從傳統(tǒng)民俗文化入手，以最地道的全方位民俗文化餐飲體驗(yàn)來(lái)吸引顧客，成為中國(guó)餐飲業(yè)的亮點(diǎn)。像云海肴、南京大排檔、湘粵情等民俗文化類(lèi)的主題餐廳以服務(wù)之上，融入文化元素，喚醒顧客對(duì)傳統(tǒng)文化的情懷。

一、有形的民俗文化

人們?cè)诰哂忻袼孜幕厣牟蛷d用餐，不僅要品嘗特色菜肴的色，香，味，還要體驗(yàn)純正的地方民俗文化，體味其中的精髓。因此此類(lèi)餐廳招徠顧客的方式不僅限于特色菜肴，還有獨(dú)特的就餐環(huán)境，主要包括裝潢布置，服務(wù)人員和烹飪方式，這三點(diǎn)可歸結(jié)為餐廳的有形文化。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)餐飲的環(huán)境要求越來(lái)越高，餐飲空間除了滿(mǎn)足用餐的需要，它已成為人們休閑、享受、交往的場(chǎng)所，其精神功能已上升為主要需求，人們要求環(huán)境幽雅舒適、有文化品位、有個(gè)性特色，使人從中獲得精神享受。在這一方面，南京大排檔就為顧客打造了不一樣的用餐體驗(yàn)，這里除了有地道的南京小食和家常烹煮，它的裝潢布置更吸引眼球。南京大排檔的招牌是一塊刻有燙金大字的木匾，繁體字更顯古典懷舊；室內(nèi)裝潢體現(xiàn)了江南古樸的風(fēng)格，古色古香的木質(zhì)桌椅，原木打造的游廊、臺(tái)階猶如南京的民居。燈籠是室內(nèi)照明的唯一光源，屋頂懸掛著寫(xiě)有菜名的紙糊燈籠，更具小鎮(zhèn)情緣。開(kāi)放式的廚房設(shè)計(jì)成街邊的小吃攤，廚師用南京話(huà)吆喝叫賣(mài)，場(chǎng)面熱鬧非凡。最具亮點(diǎn)的是在餐館中心位置搭建的一個(gè)戲臺(tái)，時(shí)常有藝人在此演奏琵琶，表演南京評(píng)彈，生動(dòng)地再現(xiàn)了金陵的繁華。室內(nèi)布置的細(xì)節(jié)也足以體現(xiàn)南京人的細(xì)致，比如每張桌下都放置一個(gè)藤制的背簍，供顧客放置隨身物品，既有裝飾性又有實(shí)用性。

其次，餐廳的服務(wù)質(zhì)量是決定餐廳受歡迎程度的關(guān)鍵因素之一，而服務(wù)人員直接決定了服務(wù)質(zhì)量的好壞。南京大排檔為例的服務(wù)人員無(wú)論著裝，還是服務(wù)態(tài)度都展現(xiàn)了清末明初南京酒館的風(fēng)格。迎客堂倌身著長(zhǎng)袍，頭戴圓帽，用南京話(huà)迎接每一位到來(lái)的客人；女服務(wù)生身穿藍(lán)布大褂，笑容可掬；就連收銀員都是一副民國(guó)的裝扮，置身其中，猶如來(lái)到清末明初的南京市井。民俗文化的有形部分還體現(xiàn)在烹飪以及食用的方式上，如廣為人知的蘭州拉面，這里的廚師在開(kāi)放的空間向顧客表演拉面的制作過(guò)程，以招徠顧客。又如北京烤鴨，其烹飪方式不僅考究還分為不同流派，主要有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩大類(lèi)。掛爐烤鴨的代表是全聚德，這一烹飪方式是從宮廷流傳至民間；燜爐烤鴨則以便宜坊為代表，這一烹飪方法可追溯到明朝，發(fā)源于南京。烤鴨的吃法甚為講究，以全聚德為例，在以前，顧客在選完鴨子后，要用蘸有紅糖水的毛筆在鴨子上畫(huà)一個(gè)記號(hào)以免混淆，這最后發(fā)展為全聚德的特色文化。另外，不同的地區(qū)得菜系以及獨(dú)特的烹飪方式也是地方民俗的體現(xiàn)。各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。

二、無(wú)形的民俗文化

無(wú)形的餐飲民俗文化主要指餐廳內(nèi)的看不見(jiàn)的蘊(yùn)意有趣或深刻的飲食現(xiàn)象。無(wú)形文化主要體現(xiàn)在吉利美好的菜名，經(jīng)典菜品的傳統(tǒng)做法以及對(duì)傳統(tǒng)手工藝制作的傳承等。中國(guó)幅員遼闊，各地美食皆有其獨(dú)特風(fēng)味，甚至同一種食物在不同地區(qū)的叫法也不同，如云吞，餛飩和抄手。中國(guó)人喜歡點(diǎn)一些名字好聽(tīng)、吉祥的菜品，如年年有魚(yú)、錦鯉躍塘（水煮魚(yú)）、大珠小珠落玉盤(pán)（雜肉丸）。這些菜名的使用就比一些生硬的西餐名稱(chēng)有韻味的多，比如fish and chips（炸土豆條和魚(yú)），pepper steak（黑椒牛排）。

掌握某些經(jīng)典菜品的秘方是許多餐飲企業(yè)制勝的法寶，這一法寶也是一種無(wú)形文化的體現(xiàn)，與民俗文化密不可分的餐廳越來(lái)越注重這種非物質(zhì)文化的傳承。西貝莜面村花費(fèi)600萬(wàn)巨資購(gòu)買(mǎi)了《舌尖上的中國(guó)》第二季中中掛面爺爺張世新老人的空心掛面做法。大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》創(chuàng)造的收視神話(huà)表明了國(guó)人對(duì)各地傳統(tǒng)美食的期待和向往，西北莜面村的做法也轟動(dòng)一時(shí)，吸引了很多食客。這就是運(yùn)用無(wú)形民俗文化的一個(gè)成功案例。

除了菜名和秘方的傳承之外，一些有歷史淵源名菜肴也是無(wú)形文化的一大體現(xiàn)，比如過(guò)橋米線，它是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，以其高熱的蓋有滾油的大骨湯為特色，以一段佳話(huà)傳說(shuō)為起源而聞名。傳說(shuō)清朝時(shí)在滇南蒙自市城外有一湖心小島，有一秀才到島上讀書(shū)，他的娘子常常做了他愛(ài)吃的米線送去。但到了島上是，米線已經(jīng)不熱了。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋的厚厚的雞油可以保持湯的溫度。于是她把肥雞、筒子骨等煮好成湯，其上覆有厚厚的雞油；米線在家燙好，配料切成薄片，到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開(kāi)，眾人紛紛效仿，因?yàn)榈綅u上要經(jīng)過(guò)一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世把它稱(chēng)作“過(guò)橋米線”。中國(guó)這樣有淵源的名小吃不在少數(shù)，比如山西臊子面有慶祝及祝福長(zhǎng)命之意；臘八粥的故事是為了教育后人勤儉節(jié)約；狀元及第粥有好兆頭等。民俗文化的無(wú)形部分在中國(guó)人心中形成了一種情結(jié)，是一種情感寄托，將這種美好的希冀融入到現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)中不失為一種好的經(jīng)營(yíng)理念。

三、“走出去”的民俗文化

如今中國(guó)餐館遍布全球各個(gè)角落，她不僅為生活在國(guó)外的中國(guó)同胞提供了家鄉(xiāng)的味道，更讓外國(guó)人體驗(yàn)了一把中國(guó)風(fēng)味兒。國(guó)外的中國(guó)餐廳價(jià)位各不相同，菜品風(fēng)味也存在巨大差異，隨著上世紀(jì)以來(lái)的移民浪潮，中國(guó)社區(qū)成為國(guó)外越來(lái)越大的重要團(tuán)體。從經(jīng)濟(jì)利益角度看，中國(guó)餐館只需在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中加入中國(guó)元素，菜品有中國(guó)特色，就可以吸引顧客；從文化角度看，餐飲的“走出去”也可以將中國(guó)文化帶給世界人民。為了更好地宣揚(yáng)歷史悠久的中國(guó)飲食傳統(tǒng)和理念，“走出去”的中國(guó)餐館不妨將民俗文化融入到企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，將地方特色展現(xiàn)給地球村的人們，讓翻卷的中國(guó)浪潮更有韻味。在“走出去”的過(guò)程中，中國(guó)餐廳要十分注意中西方文化差異和翻譯造成的文化傳遞失誤。

從專(zhuān)業(yè)角度看，中餐比西餐品種多、口味豐富；中餐注重色香味形，以味為主，西餐重味重營(yíng)養(yǎng)；中餐飯大于菜，而西餐菜多飯少，以副食的肉類(lèi)為主。從文化角度看，中西方對(duì)一些動(dòng)植物的文化意象不同，比如“龍”在中國(guó)代表著吉祥，而在西方則是罪惡的象征。另外，宗教或者其他因素也是導(dǎo)致飲食文化差異的淵源。在中國(guó)餐飲文化“走出去”的過(guò)程中，翻譯又是一個(gè)難關(guān)和重要因素。中國(guó)菜品種類(lèi)豐富，菜名也蘊(yùn)意深刻，在一定意義上“寄寓了中國(guó)人的哲學(xué)思想、審美情趣、倫理理念和藝術(shù)理想”（林少雄：1997），比如“鴛鴦戲水”、“游龍戲鳳”等。有些菜名如“獅子頭”若翻譯不當(dāng)則會(huì)令人生疑，不僅無(wú)法通過(guò)“口碑”將飲食文化宣傳出去，還會(huì)影響食欲（熊力游：2014：3）。因此，菜名翻譯應(yīng)遵循“信、達(dá)、雅”的原則，可從菜品原料、烹飪手法入手，或通過(guò)適當(dāng)解釋和圖片來(lái)盡可能地傳遞菜名含義和歷史淵源。

2013年湘粵情集團(tuán)于澳大利亞第一大城市悉尼首開(kāi)海外分店，為適應(yīng)中外食客需求，該店集簡(jiǎn)餐茶點(diǎn)、專(zhuān)業(yè)中餐正餐出品、酒吧休閑于一體，是消費(fèi)者就餐和社交的好去處。另外，該店實(shí)現(xiàn)了中西餐結(jié)合，傳統(tǒng)的“宮廷烤鴨”由中國(guó)烹飪大師負(fù)責(zé)，選材和工藝都一絲不茍、恪守傳統(tǒng)；特聘的新加坡廚師和悉尼本地廚師打造正宗的南洋風(fēng)味和西餐。海外店在裝修上十分注重中國(guó)元素，比如正餐區(qū)融合了中國(guó)北方胡同和南方弄堂的設(shè)計(jì)特點(diǎn)，輔以中國(guó)傳統(tǒng)手工藝人的精湛技術(shù)。就餐者還可以親眼看到道道食材的準(zhǔn)備，飯菜的烹調(diào)，近距離觀察廚房和手工壘砌的烤鴨爐。這恰恰體現(xiàn)了以上所說(shuō)的餐飲業(yè)中的有形文化和無(wú)形文化。

四、結(jié)束語(yǔ)

餐飲業(yè)中的有形和無(wú)形民俗文化相輔相成，互相彌補(bǔ)，可以幫助中國(guó)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中如虎添翼，站穩(wěn)腳跟。出色的餐飲企業(yè)總是能通過(guò)菜品吸引顧客，通過(guò)服務(wù)留住顧客，民俗餐飲企業(yè)正是這樣讓顧客找到老家的感覺(jué)?！白叱鋈ァ钡闹袊?guó)餐飲企業(yè)還承擔(dān)著文化傳播的責(zé)任，若能適當(dāng)?shù)厝谌雰?yōu)秀的民俗文化元素，將有助于中國(guó)文化在世界落地生根。

參考文獻(xiàn)：

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[4]林少雄.口腹之道[M].沈陽(yáng)：沈陽(yáng)出版社，1997，37-40.

篇4

別看這家法式餐廳被命名為朱力安的小館，朱力安對(duì)它的期望和定義卻十分“遠(yuǎn)大”，希望能通過(guò)這間餐館和自己的特殊身份，更好的在中國(guó)推廣法國(guó)文化，介紹地道的法國(guó)美食，讓更多的中國(guó)人了解到來(lái)自法蘭西的美食理念。

朱力安的名人效應(yīng)

在北京的名人餐館其實(shí)并不鮮見(jiàn)，有的開(kāi)得風(fēng)生水起，有的熱鬧一時(shí)很快又消失匿跡，很多是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)定位的原因。雖然朱力安也把自己餐廳定位為名人餐廳，但是他卻保留著清醒的頭腦，不至于重蹈這些失敗案例重蹈的覆轍?！霸谥袊?guó)不管你再有名，你開(kāi)中餐館，就算初期有一定的名人效應(yīng)，如果實(shí)力不夠，當(dāng)你名人效應(yīng)被消費(fèi)完之后，大家依然不會(huì)認(rèn)可你的，因?yàn)樗械南M(fèi)者對(duì)于中餐的各種細(xì)節(jié)都有很清楚明白的評(píng)價(jià)，你不可能糊弄他們。所以我的餐廳只做我自己了解和擅長(zhǎng)的法餐！”朱利安如是說(shuō)。但既然說(shuō)朱力安的小館也一樣是家名人餐廳的話(huà)，就不得不提到朱力安本人的中國(guó)經(jīng)歷。

說(shuō)到朱力安，絕對(duì)是在中國(guó)最知名的外國(guó)人當(dāng)中的前三位。他在中國(guó)被熟知，也多是因?yàn)樗亩喾N身份：操著一口純正京腔的“洋名嘴”、說(shuō)中國(guó)傳統(tǒng)相聲的“老外”、許多活動(dòng)和電視欄目的主持等等，他的身影還頻頻出現(xiàn)在許多著名活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)。風(fēng)趣幽默的談吐和主持風(fēng)格讓他備受好評(píng)，粉絲如云。從1999年來(lái)到中國(guó)，朱力安就一直在從事各種與語(yǔ)言和文化傳播相關(guān)的工作。他2004年開(kāi)始擔(dān)任中央電視臺(tái)西法頻道翻譯及配音工作，后來(lái)還參與主持中央電視臺(tái)《快樂(lè)中國(guó)》節(jié)目。而在他的中國(guó)經(jīng)歷當(dāng)中，最為著名的是2004年曾拜著名相聲表演藝術(shù)家丁廣泉先生為師，學(xué)習(xí)相聲表演藝術(shù)，這也許就是為什么他有著這樣一口流利的普通話(huà)和特別的幽默感的原因。在那之后他還曾參加全國(guó)相聲大賽，并獲得二等獎(jiǎng)。朱力安對(duì)中國(guó)文化感興趣的遠(yuǎn)不止相聲這一項(xiàng)，對(duì)于中國(guó)的歷史他同樣感興趣，《三國(guó)演義》和《東周列國(guó)志》被他視為是最?lèi)?ài)讀的兩本書(shū)。在采訪的過(guò)程當(dāng)中，他偶爾引用其中的觀點(diǎn)和說(shuō)法，讓人不禁對(duì)這個(gè)典型的“法式”中國(guó)人，對(duì)于中國(guó)文化的精通感到驚訝。

現(xiàn)在已經(jīng)在中國(guó)“落地生根”，卻依然作為“名人老外”的朱力安每天十分忙碌，經(jīng)常忙著趕赴全國(guó)各地參加中央電視臺(tái)以及各地方臺(tái)的節(jié)目，同時(shí)在相聲領(lǐng)域他也積極和多位名家保持合作，如姜昆、戴志誠(chéng)等等。另外他還一直在中國(guó)國(guó)際廣播電臺(tái)擔(dān)任“老外看點(diǎn)”欄目的主持人。這樣說(shuō)來(lái)，作為在中國(guó)最有名的法國(guó)人，這樣的頭銜似乎也并不只是玩笑。來(lái)中國(guó)生活進(jìn)入第11個(gè)年頭，朱力安在這邊先后完成了工作、娶妻、生女等重要人生歷程，現(xiàn)在他可愛(ài)的兒子也在中國(guó)降生，他越來(lái)越像個(gè)中國(guó)人，但是其內(nèi)心也越來(lái)越珍惜自己的母語(yǔ)文化?！皩W(xué)習(xí)中文并在中國(guó)待了十幾年，雖然法國(guó)與中國(guó)之間相隔很遠(yuǎn)，但是自己身上家鄉(xiāng)的感覺(jué)卻總是在吸引我，比如早上起來(lái)會(huì)想吃點(diǎn)兒烤面包，抹上黃油或是果醬?！庇谑且膊庞辛藙?chuàng)辦自己的私人餐廳的念頭，“我非常希望用這種方式帶動(dòng)起一種氛圍，讓大家對(duì)真正的法國(guó)餐飲文化有所了解?！?/p>

小館當(dāng)中的法國(guó)文化

雖然說(shuō)是小館，但是空間上卻一點(diǎn)也不小，兩間寬敞的大廳，高高的酒架，琳瑯滿(mǎn)目的吧臺(tái)和后面干凈的操作間，很好地照顧到了飲食過(guò)程中的私密性和互動(dòng)性。采訪的過(guò)程里，會(huì)看到朱力安在店里不時(shí)的跟嫻熟的客人招呼、交流。偶爾他還會(huì)推薦自己認(rèn)為最為地道的法國(guó)美食給來(lái)此的顧客，甚至主動(dòng)為客人添加推薦的菜品。偶爾還會(huì)有不少的粉絲，看到他在店里，高興的邀請(qǐng)合照留念，他也一一答應(yīng)。

在這里，作為客人也許更能清楚地感受到他所傳達(dá)的毫無(wú)壓力的享受美食的理念。輕松的環(huán)境下，展現(xiàn)的是法國(guó)最大眾化的特色食物和菜品，甚至顧客還可以親自動(dòng)手，切下牛排或者肋骨，體驗(yàn)如家般的自在感覺(jué)。這樣的經(jīng)營(yíng)方式，可以說(shuō)完全打破了國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的法餐概念。事實(shí)上，朱力安一直說(shuō)他更希望做的是像家庭式的體驗(yàn)餐廳。

成為廚師曾經(jīng)是朱力安兒時(shí)的夢(mèng)想，盡管后來(lái)從事藝術(shù)行業(yè)，但他卻將自己對(duì)美食原則和許多堅(jiān)持注入在了這家他一手創(chuàng)辦的法國(guó)家常小館中。朱力安要求食材與調(diào)味料的天然本色。在挑選自己的合作伙伴的時(shí)候，他認(rèn)為態(tài)度和理念非常重要，一個(gè)廚師自己的態(tài)度首先必須要正確，這樣才能做出符合客人口味的食物。在朱力安眼里，既然是法式餐館，必須要有法國(guó)飲食文化背景的大廚，才能在選擇食材源頭上保證原汁原味。雖然菜品上簡(jiǎn)單，但是用料卻一點(diǎn)也不馬虎，朱力安告訴我們，原材料是決定餐廳是否能夠成功的重要因素，如果在中國(guó)當(dāng)?shù)貙ふ易詈线m的食材花費(fèi)了他許多功夫。好在他的“名人”身份幫了他不少忙，他可以很清楚的知道在哪里能找到最好的牛肉、最地道的蔬菜和佐料等等，而且價(jià)格又不會(huì)十分昂貴。

小館當(dāng)中的法國(guó)家常味道

餐廳里流淌的熱情的法式音樂(lè)，四處布置的法式招貼和海報(bào)，則將餐廳所倡導(dǎo)的法式餐飲展露無(wú)遺。朱力安在采訪中也表達(dá)了他對(duì)中國(guó)法餐市場(chǎng)的一些看法，比如提到法餐，很多中國(guó)人會(huì)馬上就會(huì)想到奢華昂貴的法式大餐，那種像是從童話(huà)里走出來(lái)的皇家般尊貴的餐廳，其實(shí)是對(duì)法式西餐的誤會(huì)。他坦言即使是在法國(guó)，那種所謂星級(jí)餐廳的大餐，也只有具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人才能承受，普通法國(guó)人每天絕不可能吃那些東西過(guò)日子。而真正的法蘭西傳統(tǒng)菜肴應(yīng)該理解為法國(guó)百姓所吃的家常菜或是地方菜，像中餐一樣，法國(guó)也有著豐富多彩的地方菜和特色菜肴。談起開(kāi)辦這間餐廳的初衷，朱力安表示，自己并非只是單純地想開(kāi)家餐廳而己，而是通過(guò)這個(gè)平臺(tái)將法國(guó)的文化，法國(guó)的餐飲理念帶入中國(guó)，讓更多的中國(guó)人能夠體驗(yàn)到法國(guó)當(dāng)下普通百姓平時(shí)所過(guò)的日常生活，他們每天所吃到的不同風(fēng)味。

篇5

雖然目前國(guó)內(nèi)的餐飲教材很多，但能恰當(dāng)?shù)厝谥型獠惋嬑幕谄渲械膬?yōu)秀教材卻嚴(yán)重匱乏。學(xué)生普遍對(duì)餐飲英語(yǔ)的學(xué)習(xí)興趣不高，教學(xué)效果差。筆者根據(jù)自己在餐飲英語(yǔ)教學(xué)一線中的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，和大家一起討論，探索在餐飲英語(yǔ)教學(xué)中如何滲透中西餐文化的差異。

一、餐飲英語(yǔ)教學(xué)中的中西文化現(xiàn)狀

1.中餐菜名翻譯不當(dāng)，引起文化沖突

餐飲英語(yǔ)教材中翻譯存在問(wèn)題。由于有些菜品是我國(guó)特有的，在西方飲食文化中成為空缺。涉及中譯英翻譯菜品時(shí)，如何正確地處理這些蘊(yùn)涵豐富的中國(guó)文化是值得我們思考的問(wèn)題。筆者發(fā)現(xiàn)有些教材機(jī)械地按照字面的意思翻譯，如：

“夫妻肺片”被譯成“husband and wife’s lung pieces”（丈夫和妻子的肺片）；

“紅燒獅子頭”被譯成“braise lion’s head”（紅燒獅子的頭）；

“麻婆豆腐”被譯為“pork-mark woman’s bean curd”（滿(mǎn)臉麻子的婆婆的豆腐）

“螞蟻上樹(shù)” 被譯為“ants climbing up the tree”（螞蟻爬上了樹(shù)）

據(jù)說(shuō)?？谟幸患抑胁筒宛^開(kāi)業(yè)，為了宣傳中餐文化，老板把所有的餐單譯為英文，沒(méi)想到不久就收到一份投訴，為什么呢？原來(lái)菜單中有“braise lion’s head”（鐵獅子頭），外國(guó)客人中有參加動(dòng)物保護(hù)組織的人看到了勃然大怒，要找老板論理，說(shuō)lion（獅子）是保護(hù)動(dòng)物，該店有虐待野生動(dòng)物之嫌，并要游行示威。老板連忙做了一番解釋才平息這場(chǎng)風(fēng)波，他本想推廣中國(guó)美食，結(jié)果卻惹了一身麻煩。不當(dāng)?shù)姆g不但使游客沒(méi)有胃口而且還嚴(yán)重破壞了中國(guó)美食在他們心中的形象。

2.中餐文化滲透偏少

外國(guó)客人想品嘗中國(guó)的美味佳肴也想體驗(yàn)中國(guó)的餐飲文化。中國(guó)的餐飲文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，伴隨著中國(guó)幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國(guó)文化的重要組成部分。中高職學(xué)校開(kāi)設(shè)餐飲英語(yǔ)課程的目的是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，了解中西方餐飲文化及其差異，從而更好地進(jìn)行跨文化交際。

筆者在從事多年的餐飲英語(yǔ)教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，餐飲英語(yǔ)的教材有如下問(wèn)題：大部分餐飲教材偏向介紹西餐和西餐文化，有的就是國(guó)外教材的改編，幾乎全是關(guān)于西餐的知識(shí)；有的餐飲教材中西餐內(nèi)容都有，但文化介紹部分大多使用中文或知識(shí)的羅列，具有隨意性。強(qiáng)調(diào)“外來(lái)”忽視“自有”，學(xué)生對(duì)中國(guó)的飲食文化卻不會(huì)用英語(yǔ)表達(dá)。

二、餐飲英語(yǔ)教學(xué)中滲透中西飲食文化差異的改革

1.大膽創(chuàng)新，改革教材

近年來(lái)，筆者走訪了東莞市幾家五星級(jí)酒店的餐飲部的經(jīng)理，他們普遍認(rèn)為餐飲教學(xué)過(guò)程中應(yīng)增加中西餐飲文化差異的內(nèi)容。筆者從東莞喜來(lái)登大酒店和東莞富盈酒店培訓(xùn)教師中獲得了一些酒店對(duì)員工的內(nèi)部培訓(xùn)資料，了解到企業(yè)對(duì)餐飲部員工的英語(yǔ)能力要求比重是：餐飲英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)占80%，中西文化對(duì)照占20%。我們要從專(zhuān)業(yè)特色入手，根據(jù)行業(yè)的特點(diǎn)，大膽創(chuàng)新，編寫(xiě)校本教材。

（1）利用多種譯法，避免文化沖突。西餐中的菜名很簡(jiǎn)單，往往一目了然。如漢堡包、炸雞腿等幾乎都是以原料加上烹飪方式或者地方名來(lái)命名的。美食配美名是中國(guó)餐飲文化特色之一。中國(guó)美食不但注重色香味俱全而且菜名講究，有些菜名的命名往往采用各種修辭方式，或賦予美好的祝愿，注重“音、形、意”方面的意境美，耐人尋味，以激發(fā)人??的食欲。對(duì)此，我們應(yīng)該用多種譯法翻譯中餐菜單。例如：在翻譯“獅子頭”的時(shí)候，英譯為：minced pork ball “l(fā)ion’s head”（Shizitou）?！發(fā)ion’s head”用引號(hào)表示不是真的獅子頭，這樣既能被外國(guó)客人理解和接受，又能推廣漢語(yǔ)和中餐文化。又如：

麻婆豆腐：bean curd with minced pork in hot sauce （Mapo Tofu）

螞蟻上樹(shù)：stir-fried vermicelli with minced pork （Mayishangshu）

夫妻肺片：beef and ox tripe in chili sauce （Fuqifeipian）

（2）加大中國(guó)飲食文化的融入。一位稱(chēng)職高星級(jí)酒店的餐飲從業(yè)者或餐飲專(zhuān)業(yè)教師要精通客源國(guó)的飲食文化和本國(guó)的文化。目前國(guó)內(nèi)餐飲教材中，中國(guó)的飲食文化的外語(yǔ)介紹，基本上處于空白的地帶?，F(xiàn)在為了使教學(xué)能適應(yīng)培養(yǎng)高層次的餐飲服務(wù)人才的要求，在實(shí)踐中做到有的放矢，自編一些中餐行業(yè)英語(yǔ)會(huì)話(huà)，適當(dāng)增加中餐文化的英文介紹，例如，筆者在校企合作教材中編的中餐的文化知識(shí)有：Introduction of Yuxiang；In China，many foods have symbolic meanings.等等。這些英語(yǔ)中餐文化知識(shí)材料得到企業(yè)和學(xué)校的好評(píng)。

（3）內(nèi)容上注重中外文化對(duì)照。中餐與法國(guó)、土耳其烹飪并稱(chēng)世界的三大烹飪體系，它們具有豐富的文化內(nèi)涵和厚實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，以味為核心，是文化、科學(xué)、藝術(shù)的完美結(jié)合。西餐的“西”，是指西半球的國(guó)家，通常包括歐洲、美洲、東歐、澳大利亞、新西蘭等。西餐文化滲透著西方文化中的“衛(wèi)生”“科技”“自由”“平等”“快捷”等傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，在西方傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而成的。

飲食觀念中西方存在差異。中餐強(qiáng)調(diào)飲食的感性和藝術(shù)性，從來(lái)都是把追求美味作為進(jìn)食的主要目的，不太注意營(yíng)養(yǎng)。美味的產(chǎn)生在于調(diào)和，使食物的本味，加上配料的味及調(diào)料的調(diào)和之味融合在一起，成品個(gè)性被埋沒(méi)，但在整體上卻熠熠生輝。中國(guó)人喜歡熱食，認(rèn)為菜涼了，就失去許多鮮味。

西方人的飲食觀念是理性的、科學(xué)的飲食觀念。強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)食如為一機(jī)械添加燃料。特別講究各種營(yíng)養(yǎng)成分搭配是否合理，充分吸收及副作用。例如法國(guó)人喜歡冷食，蔬菜基本是生吃的，講究菜肴的原料形和色的搭配，但滋味上各種原料都互不相干，各是各的味。

飲食對(duì)象中西方存在差異。中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，飲食習(xí)慣是植物類(lèi)占主導(dǎo)地位，以谷物為主，輔食是蔬菜，外加少量肉食。據(jù)西方植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍，中國(guó)人食譜廣泛聞名于世。

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以吃大塊肉、整塊雞等。以牛、雞、魚(yú)為主，很少吃豬肉，不吃動(dòng)物的內(nèi)臟。法國(guó)鵝肝這道佳肴算是例外。配菜多是蔬菜，有助于消化和增加營(yíng)養(yǎng)。

在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的影響下，中西已趨向融合，西方的餐桌上蔬菜的種類(lèi)及分量、中國(guó)人的肉類(lèi)和牛奶的乳制品在比重上也在大大地增加。

餐飲禮節(jié)中西方存在差異。首先，中國(guó)人請(qǐng)客吃飯采取“合”和“共享”的方式，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，人們互相敬酒讓菜，熱鬧非凡；在西方，請(qǐng)客吃飯的習(xí)慣是每人一份，而且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜，以客人自己食用為主，主人一般只給客人夾一次菜，如果客人拒絕，也不要硬讓人家再吃。吃東西時(shí)，不能發(fā)出響聲，但客人要注意贊美主人準(zhǔn)備的飯菜。如果與客人交談，只能跟鄰座交談，不要與距離遠(yuǎn)的人交談。

其次，中國(guó)人請(qǐng)客吃飯講究排場(chǎng)，品種多樣，從主菜到湯，到甜品到水果，次序也講究；西方人宴客則以牛、羊、豬排為主食，餐后食用甜品。

再次，在餐具方面，中國(guó)人使用筷子、湯匙，吃飯用碗盛；西方人用刀即切即吃，喝湯用專(zhuān)門(mén)的湯匙。如下圖所示。

第四，座次安排方面， 在中國(guó)，宴會(huì)的席位按長(zhǎng)者為尊、長(zhǎng)幼有序的標(biāo)準(zhǔn)排座。許多地區(qū)有女人不上席的原則，即使上席，女性所坐的位置一般也比較偏。這種做法體現(xiàn)了對(duì)女性的不尊重。在西方，西餐長(zhǎng)桌的男主人左邊是女主賓，女主人的右手是男主賓，女士為尊，餐桌主人為女，一般男女分開(kāi)坐，以便讓男士更好地為女士服務(wù)。

第五，出席時(shí)間方面，在中國(guó)的宴會(huì)中，客人更傾向于“遲到”。所以主人通常故意將時(shí)間提早，以便為客人們的“遲到”提供更加充裕的時(shí)間。在西方，正式宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，否則會(huì)被視為是對(duì)主人和其他客人的不尊重和不合禮儀。

烹飪方法中西方存在差異。中國(guó)的烹飪方式多達(dá)24種，常見(jiàn)的有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲等。在大廚眼里，做菜和制作工藝品一樣有著高深的學(xué)問(wèn)，即使是同一原料，不同的廚師用不同的方式會(huì)做出不同的口味來(lái)。

西餐的烹飪方式主要是煎、燒、烤、炸、燜，烹飪過(guò)程比較規(guī)范，烹飪時(shí)間較短，火候適中，最后是調(diào)味。廚師好比化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)員，烹飪的時(shí)間精確到秒，調(diào)料的添加量精確到克。西餐還強(qiáng)調(diào)原料本味和調(diào)料的獨(dú)立使用。其加工方法簡(jiǎn)單，基本是機(jī)械地混合，所以菜肴的品種很少。

2.采用開(kāi)放式的教學(xué)理念，改革教學(xué)方法

局限于課堂的中西餐文化教學(xué)是不夠的。改革餐飲英語(yǔ)教學(xué)，創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)，把英語(yǔ)課堂開(kāi)進(jìn)學(xué)校的模擬中西餐廳、中西餐廚房、中西菜場(chǎng)等場(chǎng)所的實(shí)地教學(xué)；利用學(xué)校開(kāi)會(huì)、各種大型的活動(dòng)、一切對(duì)外接待等機(jī)會(huì)和到校企合作的酒店實(shí)習(xí)，學(xué)生直接參與設(shè)計(jì)，進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練，能夠極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)文化差異興趣和培養(yǎng)中西方文化的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。此外，可以在教室、宿舍營(yíng)造中西方文化氛圍。例如，學(xué)生在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室里的中餐接待室中設(shè)計(jì)了10張標(biāo)語(yǔ)，經(jīng)筆者修改后分別貼在房間的四周，當(dāng)外籍客人來(lái)學(xué)校參觀時(shí)，學(xué)生設(shè)計(jì)了活動(dòng)內(nèi)容，其中有一小組學(xué)生演示茶藝，一組小學(xué)生負(fù)責(zé)向客人解說(shuō)；在西餐接待室，學(xué)生也同樣用英文設(shè)計(jì)了有關(guān)咖啡的標(biāo)語(yǔ)和制作咖啡的活動(dòng)內(nèi)容。

篇6

今天，我要去參加“中華文化小大使”參賽考試。

到了學(xué)校，我們找到二年級(jí)的地方排隊(duì)，我忽然發(fā)現(xiàn)后面有一個(gè)熟悉的人影，我回頭一看原來(lái)是于悅，過(guò)了一會(huì)我又看見(jiàn)了王子月，我心想我們班的同學(xué)可真多啊。

老師把我們帶到了合適的位置，不過(guò)于悅和我不在一個(gè)教室，我看到帆了，教室后面有六個(gè)位置，不過(guò)我沒(méi)有坐上，但是我們排成兩隊(duì)開(kāi)始了才藝表演。到我了，我很興奮，表演完了我們排著隊(duì)到另外一個(gè)教室去答卷子，到了教室，帆她們已經(jīng)考完了，我們遇到了一起。我寫(xiě)完了，我把卷子交到講臺(tái)上，把答題卡交到老師的手里，老師說(shuō)：“你們可以玩一會(huì)。”我們開(kāi)始玩游戲，我看見(jiàn)有兩個(gè)男生正在下象棋，我還聽(tīng)到優(yōu)美的歌聲，還有猜謎語(yǔ)的呢！老師給我們發(fā)獎(jiǎng)狀，念到我了，我特別的高興，有一個(gè)很漂亮的獎(jiǎng)狀，還有一本書(shū)，下課了我們排著整齊的隊(duì)伍走出了大樓。

今天我感覺(jué)很開(kāi)心，我覺(jué)得我收獲到了很多知識(shí)，我以后還要積極參與這些活動(dòng)。

二年級(jí):張心怡

篇7

關(guān)鍵詞：城市規(guī)劃、公眾參與、制度建設(shè)

中圖分類(lèi)號(hào)：TU984 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

引言：公眾參與是人們?cè)絹?lái)越關(guān)注的話(huà)題，大到城市總體規(guī)劃，小至村莊規(guī)劃，都需要有公眾的直接參與，他們是規(guī)劃本身的直接影響團(tuán)體。然而我國(guó)公民參與規(guī)劃的整個(gè)過(guò)程意識(shí)較差，規(guī)劃法規(guī)也沒(méi)有明確的體系保障規(guī)劃方案的提出、實(shí)施、監(jiān)督中公眾參與的實(shí)施力度，下面就公眾參與規(guī)劃理論，淺論一下我國(guó)規(guī)劃管理中如何提高公民的參與意識(shí)，專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，以及相關(guān)法律的完善。

一、公眾參與城市規(guī)劃的產(chǎn)生及發(fā)展

公眾參與，是合作型規(guī)劃的前身，二戰(zhàn)結(jié)束后新自由主義的盛行，使政府及公眾對(duì)社會(huì)福利進(jìn)行了再反思，得出的核心觀點(diǎn)之一就是：政府、私營(yíng)組織和公民社會(huì)組織之間必須圍繞社會(huì)的整體目標(biāo)展開(kāi)合作, 分別做出各自的貢獻(xiàn)。歐洲首先提出了“ 社會(huì)伙伴關(guān)系”―由來(lái)自勞方、資方、政府的代表就關(guān)系到三方利益的問(wèn)題進(jìn)行平等協(xié)商, 就社會(huì)的共同利益取得認(rèn)同。由此1960年代提出的注重公眾參與的倡導(dǎo)性規(guī)劃已蘊(yùn)涵了合作性規(guī)劃思想的萌芽，公眾從此作為規(guī)劃決策的三大主體之一，真正參與到城市規(guī)劃當(dāng)中。①

二、城市規(guī)劃的主體及其職能

1、政府及其相關(guān)部門(mén)

在規(guī)劃編制和落實(shí)過(guò)程中，起決定性作用的主體是政府及其相關(guān)部門(mén)，政府在整個(gè)規(guī)劃過(guò)程中有最高的權(quán)利，決定著規(guī)劃的發(fā)展方向。政府在規(guī)劃活動(dòng)中應(yīng)堅(jiān)守公共利益至上的信念，保持規(guī)劃規(guī)劃的科學(xué)、民主、有效，還需要協(xié)調(diào)城市空間、土地資源整合與分配所引起的各方的利益沖突。

2、利益集團(tuán)

規(guī)劃中的利益集團(tuán)，指在規(guī)劃中利用空間及土地資源獲取經(jīng)濟(jì)效益為目的企業(yè)或個(gè)人。由于其不能直接制定符合自身利益的規(guī)劃方案，所以利益集團(tuán)需要游說(shuō)能主導(dǎo)規(guī)劃走向的政府部門(mén)，以此干預(yù)規(guī)劃，使其自身利益最大化。

3、社會(huì)公眾

我國(guó)公眾參與規(guī)劃的起步較晚，而且與國(guó)外相比，我國(guó)民眾政治熱情度較低，所以現(xiàn)在基本以維權(quán)為目的的被動(dòng)參與。

4、規(guī)劃技術(shù)人員

規(guī)劃技術(shù)人員具有城市規(guī)劃相關(guān)最全面知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能，其任務(wù)一是提供最為科學(xué)合理的規(guī)劃方案，二是要起到協(xié)調(diào)作用，協(xié)調(diào)好政府、利益集團(tuán)、社會(huì)公眾三者利益。

三、我國(guó)城市規(guī)劃中公眾參與存在的問(wèn)題

1、公眾參與規(guī)劃的意識(shí)不夠

我國(guó)幾千年的歷史中，政治文化里普遍缺少公眾參與思想，上層階級(jí)對(duì)于整個(gè)社會(huì)的發(fā)把持著絕對(duì)的話(huà)語(yǔ)權(quán)，因此導(dǎo)致我國(guó)目前民眾對(duì)城市規(guī)劃的參與熱情和積極程度不足，而且公眾對(duì)規(guī)劃專(zhuān)業(yè)知識(shí)的缺乏，信息上的滯后，也都影響了公眾參與規(guī)劃的自信心。因此政府對(duì)于公眾參與規(guī)劃的態(tài)度尤為重要，對(duì)其的合理引導(dǎo)與溝通，為民眾提供有效的參與渠道，會(huì)大大提高公眾參與規(guī)劃的積極性。

2、公眾參與規(guī)劃的制度保障不健全

西方長(zhǎng)期的城市規(guī)劃發(fā)展，使公眾參與規(guī)劃已經(jīng)形成一種普遍意識(shí)，而且逐漸制度化，并不斷發(fā)展完善。而在我國(guó)公眾參與卻沒(méi)有形成符合自身特點(diǎn)的公眾參與制度，缺乏相關(guān)的法律和制度的保障，缺少相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)。雖然目前已在次方面有了不少改善，如規(guī)劃公示制度、規(guī)劃聽(tīng)證制度、規(guī)劃局接待等，但有不少制度仍存在操作性不強(qiáng)，程序性不規(guī)范等問(wèn)題。各地城市以及鎮(zhèn)，村規(guī)劃，或多或少都會(huì)有些民眾參與，但是隨意性較大，沒(méi)有特定的規(guī)程，民眾參與與否，與甲方的意愿有很大關(guān)系，即使公眾參與已經(jīng)有了法律的保障，時(shí)有人治大于法制的狀況存在。

目前絕大多數(shù)規(guī)劃的主導(dǎo)者為政府和利益集團(tuán)，規(guī)劃師只是作為規(guī)劃方案的設(shè)計(jì)者，實(shí)現(xiàn)甲方的規(guī)劃意向，民眾幾乎沒(méi)有作為利益代表參與規(guī)劃的整個(gè)過(guò)程。整個(gè)規(guī)劃過(guò)程，只有資方、政府兩個(gè)利益團(tuán)體代表，勞方，即人民大眾，卻沒(méi)有能夠提出自己利益的呼聲。這不可避免地使部分土地利用規(guī)劃成為一種“由少數(shù)專(zhuān)業(yè)人員表達(dá)他們的意志并以此來(lái)規(guī)范社會(huì)各類(lèi)群體和個(gè)人行為的手段?！?②

所以，我國(guó)法律雖保障公眾參與規(guī)劃的權(quán)力，但是卻沒(méi)有相關(guān)的法律體系，使民眾形成一個(gè)獨(dú)立的勢(shì)力，形成規(guī)劃主體的三足鼎立局面。這就使民眾對(duì)于自身利益維護(hù)的各種要求，只是作為規(guī)劃方案設(shè)計(jì)實(shí)施過(guò)程中的參考意見(jiàn)，人民大眾的自身權(quán)益沒(méi)有得到真正的保護(hù)，意愿也沒(méi)有得到實(shí)質(zhì)性的維護(hù)。

3、規(guī)劃技術(shù)人員角色錯(cuò)位

規(guī)劃技術(shù)人員作為協(xié)調(diào)者，應(yīng)一方面為政府及其相關(guān)部門(mén)進(jìn)行有效溝通，利用自己全面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，為其提供科學(xué)的規(guī)劃引導(dǎo)，幫助其做出合理的決斷。另一方面，規(guī)劃師又是公眾利益代表，體現(xiàn)出規(guī)劃的公平、公正。但目前我國(guó)規(guī)劃技術(shù)人員偏重于物質(zhì)規(guī)劃，只對(duì)上級(jí)部門(mén)負(fù)責(zé)，將自身定位為政府的幕僚，而忽略規(guī)劃的社會(huì)屬性，規(guī)劃的公正性。

四、公眾參與規(guī)劃的制度改善建議

1、加強(qiáng)公眾宣傳教育，增強(qiáng)公民參與意識(shí)

公眾參與在社會(huì)生活中逐漸發(fā)揮重要作用，所以政府需要轉(zhuǎn)變觀念，不管愿意與否，都要積極鼓勵(lì)公眾參與規(guī)劃的行為，切實(shí)加強(qiáng)公眾參與意識(shí)。將公眾參與真正有效的納入到城市規(guī)劃的過(guò)程中，使城市規(guī)劃工作由封閉走向開(kāi)放，由純粹的政府行為轉(zhuǎn)向政府與市民互動(dòng)的民主行為。③

2、加快公眾參與制度建設(shè)

我國(guó)地域遼闊，地區(qū)及城市發(fā)展差異巨大，公眾參與規(guī)劃的具體形式、內(nèi)容都沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范，因此公眾參與規(guī)劃的制度上，需要根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，采取一定的靈活性和適應(yīng)性。規(guī)劃保障體系可以將民眾作為規(guī)劃的一個(gè)主體而進(jìn)行權(quán)益維護(hù)，具體可以表現(xiàn)在形成各級(jí)民眾代表，例如市級(jí)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)，村級(jí)，公眾參與代表實(shí)行選舉制。代表定期接受專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，半年或一年一次，學(xué)習(xí)時(shí)間以及深度，依據(jù)所屬的團(tuán)體級(jí)別而定，市級(jí)可以多偏向于土地利用規(guī)劃，城市設(shè)計(jì)等，村鎮(zhèn)則以鎮(zhèn)村規(guī)劃為學(xué)習(xí)的主要項(xiàng)目。以此可以彌補(bǔ)公眾參與規(guī)劃過(guò)程中專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)不足的缺點(diǎn)，同時(shí)也能培養(yǎng)公民對(duì)規(guī)劃的積極程度。

公眾參與的啟動(dòng)，可以以各級(jí)代表形成的委員會(huì)為主體，在需要時(shí)參與到規(guī)劃的操作當(dāng)中。但公眾參與的監(jiān)督，也需要有相關(guān)的法律來(lái)進(jìn)行規(guī)范，以此制約公眾參與中的不法行為。民眾代表，要有個(gè)階層、年齡段、職業(yè)等不同人士按社會(huì)構(gòu)成組成。

3、完善公眾參與規(guī)劃的方法

有效的利用多種途徑、方法，如訪談法、社會(huì)調(diào)查法、問(wèn)卷法、統(tǒng)計(jì)學(xué)方法等，完善公眾參與規(guī)劃的方式，多渠道、多層次的聽(tīng)取采納民眾意見(jiàn)。如煙臺(tái)市，在新版總規(guī)的方案初期，在市區(qū)設(shè)立了幾個(gè)站點(diǎn)，由專(zhuān)業(yè)人員與市民交流，并發(fā)放問(wèn)卷，為市民對(duì)自身利益要求及城市建設(shè)細(xì)節(jié)提供具體意見(jiàn)。天津市在新區(qū)規(guī)劃時(shí)，也通過(guò)社會(huì)調(diào)查、訪談、社會(huì)調(diào)查等方法向市民收集了大量的城市發(fā)展意見(jiàn)，共收集了1000多條有用信息，其中采納了200多條，有許多都是規(guī)劃師和政府都沒(méi)有考慮到的，對(duì)規(guī)劃方案起了很大作用。

五、結(jié)語(yǔ)

總之，公眾參與制度的建立、發(fā)展，與相應(yīng)的法律保障體系有著重要的關(guān)系，公眾參與的的推進(jìn)，不但會(huì)減輕政府的工作壓力，也會(huì)對(duì)規(guī)劃方案，實(shí)施起到絕對(duì)的促進(jìn)作用，使民眾，政府，利益集團(tuán)三者利益得到均衡配置，從而促進(jìn)城市的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃海燕.發(fā)展項(xiàng)目的公眾參與[D].河海大學(xué)博士論文，2003

篇8

第四屆中國(guó)西餐文化節(jié)于2007年11月14～16日在上海浦東新國(guó)際博覽中心盛大舉行，上海市烹飪協(xié)會(huì)和華漢國(guó)際會(huì)議展覽(上海)有限公司共同承辦本次活動(dòng)。本屆中國(guó)西餐文化節(jié)的主題為“營(yíng)造西餐文化氛圍，搭建中西餐飲交流平臺(tái)，推進(jìn)西餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高人民群眾生活質(zhì)量，為構(gòu)建和諧社會(huì)環(huán)境貢獻(xiàn)力量”。目的是促進(jìn)我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展和餐飲業(yè)的多元化、國(guó)際化發(fā)展，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外西餐烹飪、餐飲業(yè)的交流合作，為2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)做好服務(wù)與技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和人才儲(chǔ)備。

為期三天的本屆中國(guó)西餐文化節(jié)由多項(xiàng)活動(dòng)組成。其中，“第九屆FHC國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽”選手以高星級(jí)酒店西廚為主，規(guī)模大、項(xiàng)目多，為廣大廚師提供了一次極好的觀摩學(xué)習(xí)交流良機(jī)。來(lái)自上海的美麗園龍都大酒店、仕格維麗致大酒店、威斯汀大飯店、花園飯店、東錦江索菲特大酒店、興國(guó)賓館、西郊賓館、東郊賓館、建國(guó)賓館、紅房子西菜館、泰晤士西餐公司以及蘇州富都商貿(mào)飯店（香格里拉）、常熟市皇冠假日酒店、深圳福朋喜來(lái)登酒店、臺(tái)北春野川味餐廳等知名企業(yè)的250多位選手參賽，并評(píng)選出金銀銅獎(jiǎng)。上海市烹飪協(xié)會(huì)還在展館現(xiàn)場(chǎng)舉辦主題為“奧運(yùn)?世博?西餐”的第四屆中國(guó)西餐文化節(jié)行業(yè)發(fā)展論壇。全國(guó)各地行業(yè)協(xié)會(huì)都組織了大量專(zhuān)業(yè)人士前來(lái)觀摩參加本屆西餐文化節(jié)，對(duì)上海旅游業(yè)和西餐業(yè)的發(fā)展起到了良好的推動(dòng)作用。

小貼士：西餐從廣義上說(shuō)，是對(duì)西方國(guó)家菜點(diǎn)和西方餐飲文化的統(tǒng)稱(chēng)，主要是指歐、美、大洋洲國(guó)家和地區(qū)的餐飲和文化。中國(guó)西餐產(chǎn)業(yè)的歷史不長(zhǎng)，約百余年歷史。其中，上海西餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早、較快。主要有兩個(gè)時(shí)期，第一個(gè)時(shí)期是在上世紀(jì)30～50年代，隨著上海的開(kāi)埠，出現(xiàn)了英式、法式、俄式、意式、德式等西菜館和賓館西餐廳，著名的有建國(guó)后改名為復(fù)興、紅房子、德大、凱司令、天鵝閣、萊茜、來(lái)喜等西菜館，錦江飯店、國(guó)際飯店、上海大廈等賓館內(nèi)的西餐廳。其中蜚聲海內(nèi)外的是以法式西菜為特色的“紅房子西菜館”。第二個(gè)時(shí)期，是改革開(kāi)放以來(lái)，外資或由世界國(guó)際品牌企業(yè)管理的四五星級(jí)賓館和經(jīng)營(yíng)各國(guó)民族特色菜點(diǎn)的餐飲企業(yè)大量涌入，上海西餐產(chǎn)業(yè)和中國(guó)西餐文化也進(jìn)一步蓬勃發(fā)展。目前，上海的西餐企業(yè)已有1300多家，各國(guó)風(fēng)味俱全，顯示了上海國(guó)際化大都市的魅力。

百年來(lái)，中國(guó)西餐館給中國(guó)人民增添了生活的樂(lè)趣，帶來(lái)了更多的生活享受。近十余年來(lái)，來(lái)自世界各地的風(fēng)味菜肴更讓人眼花繚亂，讓中國(guó)人民真正領(lǐng)略到了世界各地純正的美味佳肴。

篇9

那些不規(guī)則的腳印牽出我們的幾縷情絲。

夜，夜得那么深不可測(cè)……

我們都曾在生活中被傷的狼狽不堪，卻又在如今狠心將別人傷害。

我知道，時(shí)間的滴答已不止一次地將我驚醒，

可是，

無(wú)論我怎樣竭力挽回，這其中的思緒都早已走樣。

我們都不敢想象，當(dāng)命運(yùn)扼住我們的咽喉時(shí)，那種令人窒息的感覺(jué)，

于是，我們開(kāi)始大口的呼吸氧氣，不知明的是非也借此被一起接收。

QQ上有太多關(guān)于的歌，

點(diǎn)擊一曲憂(yōu)傷，那旋律，像一杯烈酒，沿著喉嚨，直燙到心靈深處。

事實(shí)上，我們都在演繹著太多相似。

把愛(ài)放在心底，把心沉在海底，

哪怕有多舍不得忘記，卻還強(qiáng)裝失憶。

6號(hào)公園中有太多柳絮，

關(guān)于4葉草的愛(ài)情觸手可及，

多想，讓它久居心底，把我的冰山融化，讓我的火山噴發(fā)，就此結(jié)束我上個(gè)世紀(jì)的哀傷與不羈。

這一刻，我的肌膚與陽(yáng)光親吻，不帶有一絲羞澀。

我好慶幸我的曾經(jīng)，在上一秒以完美結(jié)局，這一秒，我已活在現(xiàn)實(shí)。

在碧空無(wú)云的巴黎，我領(lǐng)略了埃菲爾鐵塔的雄偉，感受了巴黎圣母院的威儀，繞過(guò)一個(gè)圓，我又回到了這里。

其實(shí)，

篇10

個(gè)人意愿是決定行為的自變量，本身也受多種因素影響。既有內(nèi)在的需求，如維護(hù)自身利益，也有外在的誘因，如獲得某種體驗(yàn)。在總結(jié)文獻(xiàn)和問(wèn)卷調(diào)查基礎(chǔ)上，把激發(fā)公眾參與意愿測(cè)得的人均分值高出5分的人數(shù)較多，表明此三因素影響參與意愿程度相對(duì)較大，個(gè)人責(zé)任意識(shí)強(qiáng)、社會(huì)參與氛圍濃厚以及個(gè)人對(duì)政府認(rèn)同度越高，則越能激發(fā)公眾參與的意愿。此外，公眾參與意愿整體較強(qiáng)(人均分值＞期望值5分)，不同年齡段存在參與意愿差異，根據(jù)個(gè)人工作狀況和經(jīng)濟(jì)收入等社會(huì)背景的不同，并參照相關(guān)分類(lèi)方法，按照18～35歲、36～50歲及50歲以上三個(gè)年齡段分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，得出三個(gè)年齡段參與意識(shí)的均值看出，激發(fā)參與動(dòng)機(jī)的八類(lèi)因素中，各年齡段在對(duì)激勵(lì)措施的反應(yīng)、自我效能、對(duì)參與程序的反應(yīng)和責(zé)任感上存在較大差異。

2模型構(gòu)建

以上可知，公眾整體參與意愿較強(qiáng)，付出行動(dòng)卻較少，影響個(gè)人參與的主要因素有三類(lèi)(w1、w5和w7)，不同年齡人群參與意愿也存在差異。對(duì)此，為研究意愿轉(zhuǎn)化的內(nèi)在機(jī)制，借助行為選擇學(xué)中的前景理論模型提出公眾參與效用函數(shù)，并測(cè)定不同參與方式的參與效用，進(jìn)而揭示公眾參與意愿轉(zhuǎn)化不足的原因，并為相關(guān)部門(mén)優(yōu)化參與環(huán)境、促進(jìn)公眾參與積極性提供依據(jù)。

2.1模型基礎(chǔ)

行為選擇前景理論，由當(dāng)代決策理論家Kahneman和Tversky提出，即個(gè)人抉擇是為了個(gè)人利益的最大化和個(gè)體需求的最大滿(mǎn)足。行為的執(zhí)行由個(gè)人對(duì)行為本身的價(jià)值感受決定，并提出公式:V=∑∏(pi)•Vi(X)(1)其中，V為相對(duì)某一參照點(diǎn)的盈利和損失感受;∏為決策權(quán)重(主觀概率Pi的函數(shù))，即個(gè)體根據(jù)經(jīng)驗(yàn)等為事件i發(fā)生的客觀概率賦予主觀感受值;Vi為主觀感受價(jià)值見(jiàn)、前景理論函數(shù)有以下特點(diǎn):

(1)它是決策個(gè)人相對(duì)某一參照點(diǎn)的盈利和損失感受的函數(shù);

(2)函數(shù)曲線的Y軸左側(cè)代表個(gè)人對(duì)決策感受為虧損，Y軸右側(cè)代表個(gè)人對(duì)決策感受為盈利，且在參考點(diǎn)附近(原點(diǎn))感受越激烈;

(3)函數(shù)曲線的非對(duì)稱(chēng)性，曲線在Y軸左側(cè)(虧損區(qū)域)比Y軸右側(cè)(盈利區(qū)域)更陡些，表示虧損比盈利對(duì)人的影響程度大些。因此，在選擇決策時(shí)往往首先考慮決策帶來(lái)的虧損而不是盈利。因此，根據(jù)前景理論，假設(shè)盈利和虧損都可以用貨幣值衡量，則對(duì)行為a和行為b，個(gè)人決策選擇a而不選擇b的條件為:V(a)＞V(b)。

2.2公眾參與效用函數(shù)

由前文結(jié)論，公眾偏好的參與內(nèi)容呈現(xiàn)利益化特征，對(duì)公眾而言，參與過(guò)程是一種理性經(jīng)濟(jì)行為，參與與否取決于公眾對(duì)參與的價(jià)值感受。根據(jù)式，當(dāng)公眾對(duì)參與交通管理的途徑或方式等客觀因素的主觀概率Pi在可接受范圍內(nèi)，主觀感受價(jià)值Vi在可接受范圍內(nèi)或至少為有利時(shí)，公眾對(duì)參與交通管理的盈利感受V則越趨向于參與。為進(jìn)一步定量測(cè)定公眾對(duì)參與交通管理的價(jià)值感受，在前景理論基礎(chǔ)上，結(jié)合相關(guān)研究成果，提出基于經(jīng)濟(jì)人假設(shè)的參與“成本———收益”模型，即公眾參與效用函數(shù):R=B•P+D－C其中，R為參與總效用;B為參與本身帶來(lái)的現(xiàn)實(shí)效用;P為現(xiàn)實(shí)效用實(shí)現(xiàn)概率;D為心理收益;C為參與成本。在式中，當(dāng)參與總效用R≥0，對(duì)參與效用的估測(cè)值為正，則參與可能性越大;當(dāng)R≤0，對(duì)參與效用的估測(cè)值為負(fù)，則不參與可能性越大，總而言之，實(shí)際參與度并不由參與意愿直接決定，而取決于公眾對(duì)參與總效用的估測(cè)。鐘樓地區(qū)交通管理公眾參與度低，原因在于當(dāng)前社會(huì)背景下，公眾對(duì)參與效用估測(cè)太低，參與意愿難于轉(zhuǎn)化為行動(dòng)。

3定量測(cè)定與驗(yàn)證

3.1參與方式選擇

公眾對(duì)不同參與方式或內(nèi)容帶來(lái)的參與效用估測(cè)的高低，很大程度決定了參與的選擇，包括參與與否的選擇和參與方式的選擇。下面對(duì)四種常用參與方式帶來(lái)的效用作定量評(píng)測(cè)，以比較和驗(yàn)證公眾對(duì)參與方式選擇的偏好。采取方法為，以問(wèn)卷形式讓被調(diào)查者給四種不同的參與方式主觀打分(1～10分)，然后利用比率法(為消除最大值與最小值估測(cè)的個(gè)人差異帶來(lái)的誤差)進(jìn)行總效用排序，結(jié)果表明，對(duì)參與方式的選擇偏好順序?yàn)殡娫?huà)投訴、公益團(tuán)體、部門(mén)反映，最后為聽(tīng)證會(huì)。此外，不同年齡段對(duì)不同參與方式的效用估測(cè)不同，因此參與偏好存在差異。其中，18～35歲年齡段參與方式偏好依次為電話(huà)投訴、公益團(tuán)體、部門(mén)反映和聽(tīng)證會(huì);36～50歲年齡段參與方式偏好依次為電話(huà)投訴、部門(mén)反映、公益團(tuán)體和聽(tīng)證會(huì);50歲以上年齡段參與方式偏好依次為電話(huà)投訴、聽(tīng)證會(huì)、公益團(tuán)體和部門(mén)反映。

3.2效用檢驗(yàn)分析

首先，電話(huà)投訴與監(jiān)督參與是個(gè)人參與交通管理的常用方式，但橫向?qū)Ρ劝l(fā)現(xiàn)，多數(shù)人不知如何投訴。原因在于，一方面是個(gè)人交通知識(shí)的欠缺和關(guān)注度;二是有關(guān)參與方式宣傳不到位。其次，通過(guò)公益團(tuán)體也是參與交通管理的方便途徑。多數(shù)人認(rèn)為，在政府相關(guān)部門(mén)和非政府組織引導(dǎo)下最能調(diào)動(dòng)大家參與的積極性。但現(xiàn)實(shí)社會(huì)環(huán)境下，交通管理部門(mén)和運(yùn)營(yíng)公司尚未營(yíng)造這種氛圍，使公眾難以通過(guò)這種方式參與交通管理。再次，以“部門(mén)反映”方式參與交通管理往往需要較高參與成本C(直接成本、心理成本)，實(shí)現(xiàn)的概率P也較低，使參與總效用R不高。P很低的原因，主要是程序太繁雜，也與相關(guān)部門(mén)的空間分布有關(guān)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)交通部門(mén)或運(yùn)營(yíng)企業(yè)遠(yuǎn)離市中心，利用ArcGIS軟件分析得出，以西安鐘樓為中心，部門(mén)平均距離為7.21km，服務(wù)半徑太大。最后，聽(tīng)證會(huì)往往是公共決策的民主程序之一。數(shù)據(jù)顯示，參加聽(tīng)證會(huì)成本C較低，實(shí)現(xiàn)概率P較高，但個(gè)人心理收益D較低，使參與總效用B不高，因此，以這種方式參與交通管理的人較少。此外，參與聽(tīng)證會(huì)的社會(huì)個(gè)人代表名額往往較少，致使決策最終無(wú)法反映民意。以2010年西安地鐵調(diào)價(jià)聽(tīng)證會(huì)為例，參與總?cè)藬?shù)37人，社會(huì)團(tuán)體1人，旁聽(tīng)席8人，其余為相關(guān)企事業(yè)單位，公眾代表僅占33.3%。

3.2空間與功能的混沌

在日本有一批新生代建筑師對(duì)混沌理論在建筑空間與功能上的應(yīng)用情有獨(dú)鐘。建筑師藤本壯介對(duì)混沌理論進(jìn)行設(shè)計(jì)思考更具有自覺(jué)性，也許正因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本處于經(jīng)濟(jì)低潮，其設(shè)計(jì)的作品大多數(shù)是小空間建筑，但這不妨礙他對(duì)這些空間行為的研究思考，強(qiáng)調(diào)空間多樣性，研究建筑室內(nèi)外、城市于建筑之間的聯(lián)系。他常常強(qiáng)調(diào):建筑“并非一個(gè)物體，而是一片關(guān)系場(chǎng)”，以及空間感受作為強(qiáng)有力的混沌變量。打破特定的秩序引導(dǎo)符合關(guān)系場(chǎng)的隨機(jī)秩序，是藤本壯介對(duì)復(fù)雜體系的領(lǐng)悟思考。也許這是混沌理論在建筑空間與功能上的詮釋。在日本東京武藏野藝術(shù)大學(xué)圖書(shū)館的設(shè)計(jì)中，這一作品最有意思的是展示來(lái)圖書(shū)與閱讀者之間的關(guān)系。通過(guò)將書(shū)、書(shū)架、光線和閱覽空間這四個(gè)圖書(shū)館最基本的元素組成建筑本身，形成一個(gè)關(guān)系場(chǎng)。在功能上將已有的建筑通過(guò)整修后變成一座美術(shù)館，將圖書(shū)館和美術(shù)館整合成一座綜合體，形成功能的多意與多元化。在空間上設(shè)計(jì)師通過(guò)將交通路線與功能空間的交叉，通過(guò)書(shū)架墻體上開(kāi)的洞口與廊道相互循環(huán)，將傳統(tǒng)的、特定的閱讀空間打破，形成通透公共領(lǐng)域完成建筑與外界環(huán)境的交流，同時(shí)與內(nèi)部空間系統(tǒng)形成統(tǒng)一的秩序，展示出空間的無(wú)限延長(zhǎng)。雖然建筑本身看似簡(jiǎn)單，但卻是非均質(zhì)化的造型，內(nèi)部空間關(guān)系卻非常豐富。正因通過(guò)對(duì)圖書(shū)館這種空間秩序的解構(gòu)，整合無(wú)序與有序的統(tǒng)一和諧關(guān)系，營(yíng)造出全新的共融狀態(tài)的公共圖書(shū)館場(chǎng)所。這種空間秩序的處理方式，可以讓人聯(lián)想島藤本壯介在大分市的住宅作品HouseN、HouseH等系列項(xiàng)目。外表為純白色極簡(jiǎn)的HouseN，由三層墻體圍合組成將住戶(hù)和花園包裹，中心為居住部分，圍墻之間形成的通道為種植區(qū)。通過(guò)圍墻的洞口來(lái)保證住戶(hù)的采光，也保證與室外的聯(lián)系。通過(guò)遵循建筑采光的局部秩序與居住秩序?qū)ㄖ臻g賦予新的詮釋。伊東豐雄的“不確定性”表現(xiàn)在建筑形的輕盈性，即建筑材料上的半透明的應(yīng)用，如仙臺(tái)媒體中心。繼而他的學(xué)生妹島和世和西澤立衛(wèi)對(duì)“不確定性”的體會(huì)領(lǐng)悟，在空間功能上表現(xiàn)到了極致。如在瑞士洛桑建成得“勞力士學(xué)習(xí)中心”，妹島用波狀起伏屋頂和樓板組成了學(xué)校的一道“風(fēng)景”。通過(guò)對(duì)建筑功能秩序的打破形成流動(dòng)連續(xù)的非線性空間，模糊建筑室內(nèi)外空間，使得一切都是虛幻的、不確定的、變化的。

4結(jié)論與優(yōu)化對(duì)策

本文得出的結(jié)論是:首先，參與意愿的轉(zhuǎn)化與公眾的心理G事務(wù)所2009年在丹麥設(shè)計(jì)的哥本哈根山地住宅，同樣是在源自于自然界，以拆解題材分析其原型找出符合時(shí)代的本源，以新的方式來(lái)詮釋新的景觀。通過(guò)山體的等高線的層次感的應(yīng)用，人們?cè)诔鞘兄幸材芨惺茉诮紖^(qū)住宅的氛圍。在形態(tài)美學(xué)上解釋了混沌理論的無(wú)序與有序的辯證統(tǒng)一關(guān)系，同樣也解釋有序性中的相似性特征。自然界中的混沌事物皆是我們學(xué)習(xí)的案本。

5結(jié)語(yǔ)