導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品安全管理重要性，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關(guān)鍵詞】質(zhì)量管理；食品安全；重要性；和諧社會

【Abstract】Food safety is a major event in people's livelihood. Ensure food safety and prevent food-borne diseases is to build a harmonious society, an important measure to safeguard security and stability.

【Key words】Quality management; food safety; importance; harmonious society

【中圖分類號】R473.3 【文章標識碼】A 【文章編號】1326-3587（2011）06-0116-01

食物是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件，也是國家安定、社會發(fā)展的根本要素。食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個最古老而又永恒的產(chǎn)業(yè)，同時食品也是一種對人類健康有著密切關(guān)系的特殊有形產(chǎn)品，其具有獨特的特殊性和重要性。當(dāng)前形勢下，我國還應(yīng)建立健全的食品工業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品安全。

一、認識食品質(zhì)量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保，那么，引發(fā)食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素，一個是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進行的調(diào)查，計劃，組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。加強食品質(zhì)量管理是一種被廣泛認可的科學(xué)有效的管理方法，它具有全面性、系統(tǒng)性、長期性和科學(xué)性的特點。

二、食品安全的重要性

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟。但我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴重的不適應(yīng)性。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標準生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質(zhì)量安全問題構(gòu)成了社會反映強烈的熱點。因此，食品質(zhì)量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質(zhì)量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證。

三、食品質(zhì)量管理的意義和作用

1、搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費者身體健康 。食品生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強質(zhì)量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質(zhì)量管理，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費者身體健康。

2、搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益。搞好食品質(zhì)量管理，有助于減少生產(chǎn)過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產(chǎn)品的成本從而提高勞動生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時，不斷提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益。

3、食品質(zhì)量管理與國際貿(mào)易的相關(guān)性 加強食品質(zhì)量管理有助于企業(yè)按國際通用標準生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。我們一方面要加強品質(zhì)質(zhì)量管理，提高出口食品質(zhì)量，促進食品出口；另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質(zhì)量保證，推動食品的出口。

四、食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢及措施

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關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)；計算機信息技術(shù)；食品企業(yè)；食品安全管理

前言

為了適應(yīng)越來越激烈的市場競爭環(huán)境，我國的食品企業(yè)必須要能夠采用現(xiàn)代技術(shù)手段進行食品安全管理。此時，大數(shù)據(jù)下的計算機信息技術(shù)便成為了主要的管理技術(shù)手段，能夠為食品安全管理作出巨大貢獻。食品企業(yè)的食品安全管理當(dāng)中包含了生產(chǎn)、加工、銷售等諸多環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)當(dāng)中均可能出現(xiàn)食品安全問題。利用計算機信息技術(shù)能夠?qū)Υ罅繑?shù)據(jù)進行跟蹤、分析，以確保食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)均具有安全性。本文主要對大數(shù)據(jù)下計算機信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用進行分析和研究，希望能夠為我國諸多食品企業(yè)的食品安全管理提供有價值的參考。

一、計算機信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用的重要性

食品企業(yè)采用計算機信息技術(shù)進行食品安全管理時，首先，數(shù)據(jù)采集方面。數(shù)據(jù)采集能夠便于對食品安全管理當(dāng)中的各項數(shù)據(jù)進行搜集，繼而建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，便于通過計算機信息技術(shù)對原始數(shù)據(jù)作出整體、調(diào)動、跟蹤和分析。其次日常工作記錄方面。通過計算機信息系統(tǒng)，食品企業(yè)的管理部門能夠?qū)θ粘９ぷ鬟M行更加準確的記錄，且每一項工作均能夠形成相應(yīng)的管理檔案，管理部門根據(jù)檔案進行總結(jié)與分析，能夠?qū)ζ髽I(yè)自身的產(chǎn)品的信用、認證等情況準確掌握[1]。再次，質(zhì)量跟蹤方面。依靠計算機信息系統(tǒng)能夠?qū)κ称返陌踩|(zhì)量進行全面的控制，有利于及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，具有良好的保障作用。最后，評價與決策方面。依據(jù)計算機管理信息技術(shù)對各項數(shù)據(jù)的管理，可以建立相應(yīng)的分析模型，便于對食品安全風(fēng)險進行分析評價，可以為企業(yè)高層的決策提供數(shù)據(jù)支持。

二、計算機信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理應(yīng)用中存在的問題

（一）計算機信息技術(shù)普及度較低

就我國的食品行業(yè)而言，大部分均為中小食品企業(yè)。該類食品企業(yè)在發(fā)展的過程當(dāng)中，即便要對食品安全進行管理，卻仍舊不會重視采用計算機信息技術(shù)進行數(shù)據(jù)的處理。同時，該部分中小食品企業(yè)本身并與愿意增加成本進行能夠應(yīng)用計算機信息數(shù)據(jù)處理技術(shù)的硬件設(shè)備，亦不愿意培養(yǎng)相關(guān)的技術(shù)人才?？梢哉f，大部分中小食品企業(yè)缺少大數(shù)據(jù)下計算機信息技術(shù)應(yīng)用重要性的認知。雖然個別中小食品企業(yè)能夠采用計算機信息技術(shù)，但卻仍然存在著普及程度比較低的現(xiàn)象。

（二）食品企業(yè)食品安全管理軟硬件不發(fā)達

就當(dāng)前我國與食品企業(yè)食品安全管理相關(guān)的主要軟件、硬件提供商而言，大多為國外品牌，我國與其相關(guān)的計算機信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍舊比較落后，難以占據(jù)主導(dǎo)地位。尤其在大型的質(zhì)量管理控制軟件方面，國外的LIMS系統(tǒng)、ERP形同均已經(jīng)成為了大型的物流管理系統(tǒng)，在我國占據(jù)了諸多市場份額，獲得了良好的發(fā)展。此外，在硬件方面，我國的諸多食品企業(yè)所應(yīng)用的計算機數(shù)據(jù)技術(shù)RFID系統(tǒng)，其中包括了重要的掃描儀和電子標識所需芯片，基本上以為國外出品[2]。由此可見，我國在此方面的生產(chǎn)能力以及質(zhì)量保證均存在一定缺點，難以促進食品企業(yè)進行良好的食品安全管理。

三、計算機信息技術(shù)在食品企業(yè)食品安全管理應(yīng)用策略

（一）加強中小食品企業(yè)的宣傳與教育

對于大型的食品企業(yè)而言，其基本上均能夠采用大數(shù)據(jù)下計算機信息技術(shù)進行食品安全質(zhì)量的管理。但是，我國的中小食品企業(yè)卻難以恰當(dāng)?shù)倪\用大數(shù)據(jù)下計算機信息技術(shù)。對于諸多中小食品企業(yè)而言，且缺少利用計算機信息技術(shù)進行食品安全管理的意識，因此，必須要加強計算機信息技術(shù)在食品安全管理中應(yīng)用應(yīng)用重要性的宣傳。此外，必須要培養(yǎng)中小食品企業(yè)的管理者具有應(yīng)用大數(shù)據(jù)下計算機信息技術(shù)的意識，以便上行下效的提高應(yīng)用先進技術(shù)進行食品安全管理的能力，促進企業(yè)獲得更加穩(wěn)健的發(fā)展。

（二）鼓勵與食品企業(yè)管理相關(guān)的計算機信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展

大數(shù)據(jù)下計算機信息技術(shù)若要在我國食品企業(yè)的食品安全管理當(dāng)中獲得良好應(yīng)用，必須要具有計算機信息產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展的大力支持。為此，我國應(yīng)該在與食品企業(yè)管理相關(guān)的計算機信息產(chǎn)品方面提供相應(yīng)鼓勵政策，并且予以我國國內(nèi)諸多計算機信息技術(shù)軟件以及硬件商一定的優(yōu)惠措施，例如高新技術(shù)產(chǎn)品補貼、稅收優(yōu)惠等[3]。通過該種方式促使我國內(nèi)部的計算機信息產(chǎn)業(yè)能夠迅速成長，在我國國內(nèi)的市場當(dāng)中占據(jù)更多的市場份額。據(jù)此，將能夠為中小食品企業(yè)應(yīng)用先進的計算機信息技術(shù)提供較大助力。結(jié)論綜上所述，大數(shù)據(jù)背景下，我國的食品企業(yè)必須要能夠恰當(dāng)?shù)膽?yīng)用計算機信息技術(shù)進行食品安全管理。在應(yīng)用計算機信息技術(shù)的情況下，食品企業(yè)能夠進行更加全面的數(shù)據(jù)采集，更加準確的日常工作記錄，且能夠更加良好的進行質(zhì)量跟蹤，為企業(yè)經(jīng)營者的評價與決策提供支持。但是，在中小食品企業(yè)應(yīng)用計算機信息技術(shù)當(dāng)中，必須要能夠加強中小食品企業(yè)的宣傳與教育，并且鼓勵與食品企業(yè)管理相關(guān)的計算機信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以此方能夠推動其在食品安全管理中對計算機信息技術(shù)進行非良好應(yīng)用。

參考文獻：

[1]柴欣.物聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)在現(xiàn)代食品物流中的應(yīng)用——基于某企業(yè)內(nèi)食品安全管理追溯系統(tǒng)的分析[J].物流工程與管理，2012，08（02）:45-46.

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加強農(nóng)村群體性聚餐食品安全工作，對于加強和創(chuàng)新社會管理，維護廣大群眾身體健康和生命安全，建設(shè)社會主義和諧社會，具有重大的現(xiàn)實意義。各村（社區(qū)）要認真落實《市人民政府<關(guān)于進一步加強食品藥品安全監(jiān)督管理工作的實施意見>》（府發(fā)〔〕70號）和《市人民政府辦公室關(guān)于進一步加強農(nóng)村群體聚餐食品安全管理的通知》（府辦【】114號）文件精神，結(jié)合《鎮(zhèn)人民政府關(guān)于進一步加強農(nóng)村群體性聚餐食品安全管理的通知》（府發(fā)【】104號文件要求，充分認識做好農(nóng)村群體性聚餐食品安全工作的重要性、緊迫性和長期性，全面提升農(nóng)村餐飲食品安全水平，有效保障廣大農(nóng)民的飲食安全。

二、強化措施，切實加強農(nóng)村群體性聚餐食品安全工作管理和指導(dǎo)

（一）落實農(nóng)村群體性聚餐申報備案管理制度。50人以上的農(nóng)村群體性聚餐，舉辦者（廚師）必須在舉辦前3日將菜單、舉辦地點、參加人數(shù)等內(nèi)容向本村餐飲食品安全信息員報告，并簽訂食品安全承諾書，并將菜單留存?zhèn)浒浮２惋嬓畔T應(yīng)及時向鎮(zhèn)食品安全辦公室報告，鎮(zhèn)食安辦及時按要求將備案信息向市食品藥品監(jiān)督管理局備案，并負責(zé)組織鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作人員對其進行指導(dǎo)，必要時市食品藥品監(jiān)督管理局派專人進行現(xiàn)場指導(dǎo)。

（二）加強對農(nóng)村廚師的培訓(xùn)和管理的培訓(xùn)和管理。各村要對從事農(nóng)村群體性聚餐的農(nóng)村廚師加強管理，鎮(zhèn)食安辦要對從業(yè)人員進行登記，督促其按要求參加健康體檢，并組織開展集中培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和餐飲加工操作規(guī)范及食物中毒預(yù)防控制等知識，強調(diào)第一責(zé)任人的主體責(zé)任，提高依法誠信經(jīng)營意識。

（三）做好食品原料的檢查和食品留樣。要督促舉辦者和廚師按規(guī)定采購食品原輔材料，嚴把食品原輔材料采購關(guān)，嚴禁采購、使用亞硝酸鹽、高危菜品（如四季豆、發(fā)芽土豆等）、過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴格操作規(guī)程，不使用隔夜隔餐食品。對于查出的不合格食品，堅決不能使用。嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每樣食品留取150克以上，分裝后冷藏保存48小時。禁止添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

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［關(guān)鍵詞］ 信息化技術(shù)； 食品安全； 管理； 作用

doi : 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2012 . 19. 047

［中圖分類號］ TS201.6 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1673 - 0194（2012）19- 0077- 01

近些年，伴隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品安全問題引起了人們越來越廣泛的關(guān)注。食品安全無小事，這是長期實踐得出的正確結(jié)論，引起了社會各界人士的共鳴。在當(dāng)代，隨著全球化的不斷深入，食品安全問題已經(jīng)超越了國界，成為全世界人民面臨的共同問題。對于中國來說，其食品安全正處于一個重要的轉(zhuǎn)折期。這個轉(zhuǎn)折期就是由長期的食品短缺，過渡到食品相對過剩。這個轉(zhuǎn)折期能否順利度過，在很大程度上要依賴于管理的力量。但是，中國的食品安全管理現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，管理的功效并沒有得到充分發(fā)揮。針對這種現(xiàn)狀，我們必須創(chuàng)新思維，為管理注入新的思想。在這種情況下，信息化技術(shù)的作用逐漸凸顯出來，成為攻克各種食品安全問題的“良藥”。由此可見，如何加大信息化技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用程度，是我們必須認真面對的重點課題與難點課題。

1 我國食品安全信息化管理現(xiàn)狀分析

從世界范圍看，我國食品安全問題已經(jīng)相當(dāng)嚴重。近些年，食品安全問題頻發(fā)，如“毒奶粉事件”、“地溝油事件”、“瘦肉精事件”等。這些食品安全問題，既損害了民眾的身心健康，也擾亂了正常的市場秩序，還玷污了我國的國際形象。

伴隨著食品安全形勢的發(fā)展，黨和政府加大了對食品安全問題的重視程度，并接連出臺了一些相關(guān)的政策、文件、法規(guī)。例如，科技部將食品安全列為“十五”重大科技專項，并聯(lián)合其他部門，設(shè)立2億元的關(guān)鍵技術(shù)研究資金。再如，農(nóng)業(yè)部從2001年開始實施“無公害食品行動計劃”，將無公害的農(nóng)產(chǎn)品作為重要的戰(zhàn)略目標。除此之外，國務(wù)院八部委聯(lián)合提出了“三綠工程”，即綠色消費、綠色通道、綠色市場，對食品質(zhì)量安全實行全程控制。在21世紀，綠色生產(chǎn)與綠色消費已成為社會關(guān)注的熱點話題。

現(xiàn)在，在許多大中城市的帶動下，很多城市都實行了市場準入制度。但是，目前我國的市場監(jiān)控體系還不夠健全，監(jiān)督手段還有待提高，許多安全質(zhì)量信息未能實現(xiàn)共享。在這種情況下，食品安全信息化管理逐漸得到重視，實施范圍和力度都在不斷加大。

2 加強食品安全信息化管理的發(fā)展趨勢分析

伴隨著食品安全信息化管理的不斷深入，人們切身感受到這種管理方式帶來的好處，并對其有了新的認識。與其他管理方式相比，信息化管理具有無法比擬的優(yōu)勢。這種優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

數(shù)據(jù)管理優(yōu)勢。信息化管理，顧名思義，就是用現(xiàn)代信息技術(shù)來管理食品安全。有信息技術(shù)就會有數(shù)據(jù)庫。依靠強大的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，食品安全管理有了充足的、可靠的、實用的數(shù)據(jù)信息。有了這些數(shù)據(jù)信息，用戶可以根據(jù)自身的需求，快速查閱各種所需的信息，如政策法規(guī)、安全標準、技術(shù)指標等，為廣大用戶提供了優(yōu)質(zhì)的信息服務(wù)，實現(xiàn)信息共享。

檔案管理優(yōu)勢。 除了數(shù)據(jù)管理以外，信息化管理還提供了相對健全的檔案管理系統(tǒng)，如企業(yè)注冊登記系統(tǒng)、產(chǎn)品認證系統(tǒng)、信用記錄系統(tǒng)等等。這些檔案管理系統(tǒng)，為日常的工作記錄提供了極大的便利。而且，它還能為決策者提供全面的信息服務(wù)。

信用跟蹤優(yōu)勢。通過信息化管理，可以對生產(chǎn)、運輸、銷售、消費等各個環(huán)節(jié)進行跟蹤性的記錄和調(diào)查，以充分保證產(chǎn)品的質(zhì)量。根據(jù)記錄和調(diào)查的結(jié)果，完善信用系統(tǒng)，以提高信用管理的便捷性和真實性。

風(fēng)險評價優(yōu)勢。在信息技術(shù)的幫助下，我們可以采用先進的風(fēng)險評價方法，建立和完善風(fēng)險預(yù)警與評價體系。根據(jù)預(yù)警和評價的結(jié)果，對市場發(fā)展形勢作出準確的預(yù)測，進而為決策者提供必要的支持，提高工作效率。

技術(shù)指導(dǎo)優(yōu)勢。食品安全的信息化管理，還能為食品生產(chǎn)提供可靠的專家系統(tǒng)。在這種系統(tǒng)的幫助下，產(chǎn)品生產(chǎn)者可以獲取各種各樣的技術(shù)指導(dǎo)，這不僅從源頭上保證了食品的安全，而且保證了生產(chǎn)者的利益。

基于以上分析，我們不難得出這樣的結(jié)論：實行食品安全信息化管理，是今后食品安全管理工作的必然選擇。西方發(fā)達國家已在這方面取得豐碩的成果，也積累了許多寶貴的經(jīng)驗。而我國還處于探索階段，在應(yīng)用的過程中困難重重。

3 結(jié)束語

綜上所述，在新的市場環(huán)境下，加強食品安全管理是一項系統(tǒng)工程。要想夯實該項工程的基礎(chǔ)，就必須加大信息技術(shù)應(yīng)用的廣度和深度。而在應(yīng)用信息技術(shù)的過程中，我們要注意幾個問題：首先，我們要對信息技術(shù)應(yīng)用的重要性和必要性有一個清晰的認識；其次，我們要對信息技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用現(xiàn)狀有一個全面的認識；最后，我們要采取各項有效措施，提高應(yīng)用的針對性與實效性。只有這樣，才能真正實現(xiàn)信息技術(shù)與食品安全管理的有機統(tǒng)一，才能真正實現(xiàn)食品安全管理事業(yè)的又好又快發(fā)展。

主要參考文獻

［1］ 方海． 國外食品安全信息化管理體系研究及對我國的借鑒意義［D］． 上海：華東師范大學(xué)，2006．

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關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；管理；對策

中圖分類號：F275 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2014）08-0132-02

民以食為天，隨著社會的不斷發(fā)展和經(jīng)濟水平的不斷提高，食品安全問題受到越來越多人的重視，高校食堂承擔(dān)著為全校師生提供飲食保障的重要任務(wù)，由于其服務(wù)對象特殊、供應(yīng)時間集中、用餐規(guī)模大、社會影響深等特征，使得高校食品食堂成為食品安全的高風(fēng)險組織，在標準規(guī)范化管理上難以取得進一步的發(fā)展。高校食品安全工作不僅是各級政府、教育行政部門和學(xué)校共同關(guān)注的重點，也是社會普遍關(guān)心的熱點，高校食品安全，關(guān)系到每名師生員工的生命健康和正常的教學(xué)秩序。正確認識目前高校食堂食品安全管理中存在的問題，建立更加健全的食品安全機制，制訂切實可行的改進措施，對于保證高校食堂的食品安全和師生身體健康，維護校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實意義。

一、我國高校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

1.資金硬件的短缺與學(xué)生需求之間的矛盾

隨著我國高校伙食條件的極大改善，學(xué)生消費能力和期望值不斷提高，對于食堂就餐環(huán)境和食品質(zhì)量也提出了更高的要求，但是，近些年來，我國高校普遍擴大招生范圍，在校生人數(shù)也大幅度提高，使得學(xué)校食堂就餐人數(shù)急劇增加，食堂就餐壓力不斷加大，雖然國家對于高校投入資金不斷增加，但在部分高校，真正用于后勤食堂基礎(chǔ)建設(shè)的資金卻不多，資金短缺導(dǎo)致食堂的擴建壓力加大，基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施落后，人員招工難的現(xiàn)象也越來越突出，嚴重影響了食堂的服務(wù)質(zhì)量，2011年衛(wèi)生部通報的食物中毒事件中，學(xué)生食物中毒就高達30起，其中有25起發(fā)生于學(xué)校的集體食堂，高校食品安全管理工作現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，食品安全面臨嚴峻的形勢。

2.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全

當(dāng)前許多高校的管理人員往往更關(guān)注教學(xué)和科研，而對屬于后勤領(lǐng)域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實行了承包經(jīng)營責(zé)任制，卻缺乏對其嚴格有效的監(jiān)管機制，食堂經(jīng)營方往往盲目追求經(jīng)營利潤而忽視食品安全，食品安全意識淡薄，一旦發(fā)生食品安全事故，就會互相推卸責(zé)任，催生出許多食品安全隱患。

據(jù)統(tǒng)計，河南省對11所高校學(xué)生食堂及院內(nèi)食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生狀況進行了調(diào)查（采用現(xiàn)場調(diào)查和量化打分的方法），其調(diào)查結(jié)果為：量化評分在90分以上的學(xué)生食堂占24.2%，量化評分在80～89分間的占69.7%，量化評分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個人承包的風(fēng)味食堂的衛(wèi)生最差，量化評分合格率僅為52%。

3.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低

為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強，往往食品安全意識淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識和技能培訓(xùn)，食品加工過程中無法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標準，導(dǎo)致食堂食品安全難以符合要求。

4.缺乏有效的食品安全管理制度和應(yīng)急機制

“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務(wù)的改革進程，許多高校經(jīng)營都采取了新的模式，但在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業(yè)經(jīng)驗和對管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導(dǎo)，未建立健全有效的食堂食品安全管理機制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急機制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實。

二、加強高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應(yīng)急機制

為了確保高校師生的食品安全，高校應(yīng)在國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身管理工作的實際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，實行責(zé)任到人、責(zé)任到事、責(zé)任到位。重視獎懲機制，對于落實好食品安全管理的單位或個人進行獎勵，對于違反管理制度的單位或個人進行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，對食品采購、加工等各環(huán)節(jié)進行嚴格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時整改。三是建立及時高效的預(yù)警機制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動，保證在發(fā)生食品安全事故時，迅速反應(yīng)，準確決策，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，有效開展應(yīng)急工作，保證高校學(xué)生的人身安全。

2.應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）提高食品安全管理水平

危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）是一種通過確認食品生產(chǎn)過程中危害點并加以控制，達到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預(yù)防和控制重點前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費的生產(chǎn)加工制造準備和食用等過程中的安全，在危害識別評價和控制方面是一種科學(xué)合理和系統(tǒng)的方法，它通過識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生安全問題的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學(xué)和物理污染的控制，可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)工作

食品從業(yè)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識，高校食堂應(yīng)定期組織全體從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關(guān)鍵控制點控制等，嚴格實施食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后上崗的制度，以增強從業(yè)人員安全意識，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導(dǎo)從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時時有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。

4.加強宣傳教育，提高師生食品安全意識

高校食堂食品安全事故的發(fā)生，不僅僅是食堂經(jīng)營者的責(zé)任，有部分事故也跟高校學(xué)生缺乏食品安全意識有關(guān)，高校要利用自身的辦學(xué)優(yōu)勢，把食品衛(wèi)生納入學(xué)生健康教育的重要內(nèi)容，通過多種形式的健康教育，向師生員工宣傳普及衛(wèi)生防病和預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識。要培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生飲食，不買街頭、校園周邊無照、無證商販出售的各類食品，不食用來歷不明的可疑食品，增強廣大師生員工食品衛(wèi)生的安全意識和防病能力。同時，高校也可引入師生參與食堂的管理工作，讓師生走入后廚，了解食品儲存、加工制作的一系列過程，更加尊重后廚從業(yè)人員的勞動成功，珍惜糧食，也讓食堂管理人員及時了解師生的需求，有針對性的進行提高改善。

總之，高校食品安全關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校正常的教學(xué)秩序和長遠發(fā)展，關(guān)系到社會的和諧發(fā)展，高校食品安全管理工作要遵守國家法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際，立足于師生需求，堅持與時俱進，不斷探索創(chuàng)新，嚴格管理，狠抓落實，從各個環(huán)節(jié)杜絕食品安全事故的發(fā)生，努力讓師生吃得好，吃得放心。

參考文獻

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篇6

【關(guān)鍵詞】食堂管理 工作規(guī)范 食品安全 制度

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2014.12.203

“民以食為天，食以安為先”。食品安全與人們生活息息相關(guān)，人們追求生活質(zhì)量與健康長壽，其重要性不言而喻。食品安全已成為衡量人們生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制健全程度的一個重要標準，影響到人們的生活水平、身體健康及社會和諧。集體食堂是大量人群集體用餐的地方，具有原料品種多、即食性強、工藝流程繁雜、烹飪方法多樣、可控性不強等特點，其食品安全控制與管理就更加復(fù)雜。因此，職工食堂嚴格規(guī)范食堂管理制度，建立食品安全保障體系，確保基層食堂食品安全，就顯得尤為重要。

一、職工食堂食品安全問題的現(xiàn)狀及存在的問題

隨著我國國有企業(yè)改革和企業(yè)內(nèi)部管理模式的轉(zhuǎn)變，大多數(shù)企業(yè)的后勤服務(wù)實行了社會化管理，企業(yè)職工食堂食品衛(wèi)生的管理機制和經(jīng)營機制發(fā)生了較大的變化。這種改革固然有其積極的一面，但是隨著管理制度、所有制度的改變，在食品衛(wèi)生安全方面也出現(xiàn)了很多不容忽視的新問題。

（一）食堂經(jīng)營者過于注重經(jīng)濟利益

在很多企業(yè)，食堂一般采取的都是個人承包政策，將食堂的經(jīng)營權(quán)限承包給個人或團體。這樣一來，在食堂經(jīng)營的過程中，承包者就會通過各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經(jīng)濟利益導(dǎo)致管理混亂、衛(wèi)生堪憂。由于監(jiān)管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件?！秳趧臃ā肥┬泻?，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛(wèi)生意識淡薄的臨時人員。部分食堂新聘人員缺乏食品安全知識和專業(yè)技能的有效培訓(xùn)，甚至未經(jīng)培訓(xùn)就直接上崗。

（二）食品安全監(jiān)管流于形式

在實際管理過程中，食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業(yè)化管理的經(jīng)驗，缺乏對管理工作的系統(tǒng)化、規(guī)范化和細節(jié)引導(dǎo)，相關(guān)制度的執(zhí)行流于形式，管理松懈。單位領(lǐng)導(dǎo)對食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責(zé)不明確、分工不夠細，沒有層層落實到個人等問題，在食品的采購、儲存、加工、垃圾排放等環(huán)節(jié)缺乏有效的監(jiān)管。

（三）食品安全預(yù)警機制與應(yīng)急機制不健全

尤其在食物中毒高發(fā)的季節(jié)，一旦發(fā)生食品安全問題，往往存在涉及人數(shù)多、發(fā)病快等特點，但由于很多職工缺乏有效的預(yù)警機制與應(yīng)急機制，沒有在事發(fā)前啟動預(yù)警機制，事發(fā)后的應(yīng)急機制很不到位，往往手忙腳亂，倉促應(yīng)對，影響處置的效果。同時，在發(fā)生食品安全事件后，一些單位對于事件發(fā)生的原因、教訓(xùn)等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發(fā)生。

二、推進食堂管理工作規(guī)范的重要意義

食堂管理工作規(guī)范是指餐飲組織依據(jù)企業(yè)管理的運營框架或流程，用制度化、流程化、標準化、表單化和數(shù)據(jù)化的方式對職工食堂的日常管理進行改革，實現(xiàn)管理過程的井然有序和組織配合的協(xié)調(diào)高效。職工食堂規(guī)范化管理的目標是，通過規(guī)范化運作，在職工食堂的成本核算、食品制作、人力資源和組織架構(gòu)等方面形成統(tǒng)一的，以責(zé)、權(quán)、利對等為基礎(chǔ)的，規(guī)范和相對穩(wěn)定的管理體系，以實現(xiàn)低價位、高品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職工規(guī)范化管理的出發(fā)點是職工的需求。與其他以盈利為目標的餐飲企業(yè)不同，職工食堂追求不是利潤的最大化，而是價值目標的最大化。食堂作為企業(yè)的重要組成部分，具有很強的服務(wù)性。這主要是因為職工食堂會跟企業(yè)員工的切身利益、安全以及正常工作息息相關(guān)。站在某種意義上分析，員工食堂管理工作的規(guī)范化不僅是員工從事正常生產(chǎn)工作的重要條件之一，也是關(guān)系著企業(yè)是否能夠可持續(xù)發(fā)展的重大問題。特別是在當(dāng)前市場競爭加劇的環(huán)境下，食堂工作者應(yīng)該充分認識到提升食堂服務(wù)水平的重要性。

三、實現(xiàn)食堂管理工作規(guī)范，確保食品安全的途徑和方法

為了進一步推進食堂管理工作的規(guī)范，從事食堂管理工作的人員可以深入在員工基層中廣泛征集職工群眾的意見和建議，并制定出相關(guān)的政策和制度，不斷完善職工食堂管理制度。從而嚴格規(guī)范食堂工作人員的行為，實現(xiàn)食堂管理工作朝著規(guī)范化的方向不斷發(fā)展。

（一）提高安全意識，在思想上重視食堂管理工作

思想決定行動。職工食堂負責(zé)人一定要從思想上提高對食品安全重要性的認識，食堂事小卻關(guān)乎全局。在當(dāng)前的食堂管理思想認識上一定要解決兩個問題。一是重視不夠。二是思路不清，不知道怎么抓、如何管。后勤部門應(yīng)該從企業(yè)的實際情況出發(fā)，制定出一套適合企業(yè)自身特點的管理模式，不斷提高食堂的質(zhì)量和服務(wù)水平。作為企業(yè)的管理者要重視到食堂管理的重要性，并將食堂管理工作納入重要工作的范疇，一是要重視食堂衛(wèi)生環(huán)境的建設(shè)，要爭取為廣大員工創(chuàng)造一個窗明幾凈的用餐環(huán)境；二是要加強日常工作的監(jiān)督和管理，針對發(fā)現(xiàn)的各種問題進行整改，針對各種違法、違規(guī)的工作人員要給予嚴厲的處罰，從而堅決防止和杜絕誘發(fā)事故的苗頭；三是要建立起水、火、電、中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。食堂的管理工作不僅要注重事前、事中監(jiān)督，還應(yīng)該做好事后的處理工作。

（二）加強制度建設(shè)，制定食堂食品安全管理制度

1.實行職工食堂飲食經(jīng)營準入制度。

食堂經(jīng)營部門要建立餐飲經(jīng)營準入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴把衛(wèi)生準入關(guān)。職工食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經(jīng)營單位采購飲食物資。為了體現(xiàn)公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。

2.建設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度。

食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律至關(guān)重要。為提高全體人員食品安全意識和守法意識，以食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評分為樣本，制定食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作制度和食物中毒事件應(yīng)急工作預(yù)案，針對性地建立健全各項食品安全管理制度和操作規(guī)范，做到所有部門有制度、所有工序有規(guī)范、所有崗位有規(guī)定。

3.貫徹食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)制度。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺達到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓(xùn)，邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識。培訓(xùn)應(yīng)著重提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識，嚴防食物中毒，確保職工的身體健康。 食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過上崗培訓(xùn)并且只有培訓(xùn)合格后方可上崗。

（三）探索方法，創(chuàng)新機制，鑄就食堂食品安全防護墻

1.建立完善食品安全應(yīng)急機制。

職工食堂必須建立健全食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案和操作手冊，切實加強培訓(xùn)，組織開展應(yīng)急處置演練，提高實戰(zhàn)能力，切實做到“心中有數(shù)、程序熟練、處置得當(dāng)”。

2.實現(xiàn)全方位的監(jiān)管機制。

加強對社會化經(jīng)營管理、對外承包的職工食堂的監(jiān)管，特別是對外承包經(jīng)營的職工食堂，要把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，絕不能以包代管、一包了之。

篇7

【關(guān)鍵詞】 安全;危險性評估;認知;學(xué)生保健服務(wù)

【中圖分類號】 R 179 G 479 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2009)08-0683-02

Cognition and Evaluation of School Safety Among School Physicians in Suzhou/LU Ping*, XU Yong, TENG Chen-gang, et al. * Department of Child and Adolescent Health,School of Radiation Medicine and Public Health, Soochow University, Suzhou (215123), Jiangsu Province, China

【Abstract】 Objective To know the school physician's cognition of risk and risk evaluation of school safety,and to explore the content, approach and method to school safety management. Methods The school physicians from 154 primary schools in Suzhou were surveyed by questionnaire, which were finished by the doctors or teachers in the schools. Results The results showed that both the 5 highest risks and 5 most important risk assessments were food safety, electric use risk, water drinking safety, corridor safety, and traffic safety. Conclusion It is necessary to stress the safe management of food safe, electric use , water drinking safety, corridor safety, and traffic safety in schools.

【Key words】 Safely;Risk assessment;Cognition;Student health services

2008年世界衛(wèi)生組織指出,兒童安全與傷害日益成為全球公共衛(wèi)生問題[1]。而加強學(xué)校安全管理是預(yù)防和減少兒童傷害的保證。

安全風(fēng)險性評估是安全管理的基礎(chǔ)[2],具有極其重要的價值。同樣對于學(xué)校安全管理來說,它不但是學(xué)校建立安全和突發(fā)事件應(yīng)對預(yù)案的基礎(chǔ),而且是學(xué)校預(yù)防安全和突發(fā)事件的依據(jù)。英國勞動安全衛(wèi)生方面的法律法規(guī)規(guī)定,學(xué)校應(yīng)對學(xué)校內(nèi)存在的危害因素進行辨識、評價,并對評價出的風(fēng)險采取有效的控制措施。美國教育部專門制訂了《學(xué)校威脅評價指南》(threat assessment in schools)。筆者通過對學(xué)校教師、員工進行有關(guān)學(xué)校安全風(fēng)險認知和安全風(fēng)險評估重要性的調(diào)查,探討學(xué)校安全風(fēng)險管理的內(nèi)容、途徑與方法。

1 對象與方法

1.1 對象 采用分層按比例抽樣方法,選擇蘇州市各轄區(qū)共154所小學(xué),對學(xué)校校醫(yī)或相關(guān)人員進行調(diào)查,收回有效問卷154份,有效應(yīng)答率為100.0%。其中,男性32人(20.8%),女性122人(79.2%);初級職稱59人(38.3%),中級職稱72人(46.8%),高級職稱23人(14.9%);年齡≤29歲28人(18.2%),30～49歲98人(63.2%),≥50歲28人(18.2%)。

1.2 方法 使用“學(xué)校安全風(fēng)險評估調(diào)查問卷”,內(nèi)容主要包括學(xué)校各種安全風(fēng)險及重要性,題型均為選擇題。學(xué)校安全風(fēng)險認知分為高、中、低3級,學(xué)校安全風(fēng)險評價重要性評分為4級評分(1～4分)。所有問卷調(diào)查均由研究者和經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員擔(dān)任調(diào)查員,組織被調(diào)查者匿名填寫,當(dāng)場獨立完成,問卷統(tǒng)一發(fā)放,統(tǒng)一回收。

1.3 統(tǒng)計分析 有效問卷是指通過邏輯性題目檢驗合格并且答案可用于某個題目的計數(shù)描述者。單題未答或錯答不符合邏輯者,則單題不進行統(tǒng)計分析。

剔除無效問卷后,統(tǒng)一使用EpiData 3.0軟件,采用雙錄入方式輸入并校對調(diào)查數(shù)據(jù),建立數(shù)據(jù)庫。采用SPSS 13.0軟件統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果

2.1 學(xué)校安全風(fēng)險種類及重要性 見表1。

表1結(jié)果表明,在所列的19種學(xué)校安全風(fēng)險中,排在學(xué)校安全高風(fēng)險比例前5位是學(xué)校食堂食品安全、教室用電安全、學(xué)校飲水安全、教室樓梯走廊安全、學(xué)校周邊交通安全和學(xué)校建筑安全。

2.2 對學(xué)校安全評價認知 對各項評價得分排序見表2。

表2結(jié)果表明,在所列的21種學(xué)校安全風(fēng)險評價中,排在學(xué)校安全風(fēng)險評價重要性的前5位是學(xué)校食堂食品安全評價、教室用電安全風(fēng)險評價、學(xué)校飲水安全風(fēng)險評價、教室樓梯走廊安全風(fēng)險評價和學(xué)校周邊交通安全評價。

3 討論

關(guān)于學(xué)校安全風(fēng)險評價的種類,筆者根據(jù)近年國內(nèi)學(xué)校發(fā)生的事故和傷害情況,選擇了傳染病傳播風(fēng)險、教室環(huán)境安全風(fēng)險、課桌椅安全風(fēng)險、教室用電安全風(fēng)險、教室樓梯走廊安全風(fēng)險、學(xué)校實驗室安全(物理化學(xué)生物因素)、學(xué)校廁所安全風(fēng)險、學(xué)校操場安全風(fēng)險、學(xué)校體育器械安全風(fēng)險、學(xué)校內(nèi)道路安全風(fēng)險、學(xué)校建筑安全風(fēng)險、學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險、學(xué)校周邊食品安全風(fēng)險、學(xué)校飲水安全風(fēng)險、學(xué)校社會安全風(fēng)險、學(xué)校周邊交通安全風(fēng)險、學(xué)校周邊環(huán)境污染安全風(fēng)險和學(xué)校輔助用房安全風(fēng)險等內(nèi)容,這只是比較粗略地反映學(xué)校安全風(fēng)險評價的范圍。由于國內(nèi)外有關(guān)學(xué)校安全風(fēng)險評價研究較少,國內(nèi)更是空白,本文僅是一個初步探討。

關(guān)于對學(xué)校安全風(fēng)險認知及對學(xué)校安全風(fēng)險評價的重要性認知,從研究結(jié)果可以看出,排在學(xué)校安全高風(fēng)險前5位是學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險、教室用電安全風(fēng)險、學(xué)校飲水安全風(fēng)險、教室樓梯走廊安全風(fēng)險和學(xué)校周邊交通安全風(fēng)險;根據(jù)學(xué)校安全風(fēng)險評價重要性,認為在學(xué)校安全風(fēng)險中需要優(yōu)先進行評價的前5位是學(xué)校食堂食品安全評價、教室用電安全風(fēng)險評價、學(xué)校飲水安全風(fēng)險評價、教室樓梯走廊安全風(fēng)險評價和學(xué)校周邊交通安全評價。因此,不管從對學(xué)校安全風(fēng)險認知還是對學(xué)校安全風(fēng)險評價的重要性認知,這5種學(xué)校安全問題都應(yīng)當(dāng)受到學(xué)校、教育和公共衛(wèi)生管理部門的重視。當(dāng)然,對于不同地區(qū)的不同學(xué)校,由于社會經(jīng)濟發(fā)展水平和條件的差異,所面臨學(xué)校安全風(fēng)險可能也有所不同,每個學(xué)校應(yīng)根據(jù)各自的情況,有所側(cè)重。

對于學(xué)校安全風(fēng)險評價,英國勞動安全衛(wèi)生方面的法律法規(guī)規(guī)定,校方應(yīng)對學(xué)校內(nèi)存在的危害因素進行辨識、評價,并對評價出的風(fēng)險采取有效的控制措施。評價范圍包括學(xué)校的教師、員工、學(xué)生,以及其他外來人員。學(xué)校應(yīng)指定專職人員負責(zé)安全衛(wèi)生的管理工作,專職人員必須受過專門培訓(xùn),能夠進行危害辨識、風(fēng)險評價工作,能夠制定風(fēng)險控制計劃,以消除、減少或控制學(xué)校的安全衛(wèi)生風(fēng)險。該機構(gòu)提出了下列5個步驟:第1步,尋找危險源;第2步,確定可能的受傷害的危險人群;第3步,對相關(guān)的風(fēng)險進行評估,確定現(xiàn)有的預(yù)警方式是否有效,是否需要采取更進一步的措施,針對上面幾個步驟中發(fā)現(xiàn)的問題,有關(guān)組織中的管理人員要對其產(chǎn)生危險的可能性做出評估,從而為是否采取進一步的防護措施提供依據(jù);第4步,對發(fā)現(xiàn)的問題進行存檔記錄;第5步,重新察看整個評估過程。

學(xué)校安全風(fēng)險評價是一項科學(xué)性比較強的工作,但目前國內(nèi)基本處于空白,因此需要加強和推廣學(xué)校安全風(fēng)險評價工作,以進一步促進我國學(xué)校安全管理水平的提高,預(yù)防和減少學(xué)校安全事故的發(fā)生。

4 參考文獻

[1] MARGIE P, KAYODE O, JOAN OS,et al.World report on child injury prevention.World Health Organization,2008.

篇8

一、學(xué)校基本情況。

我校是一所寄宿制特殊學(xué)校，校園面積2689平方米，校舍面積3635平方米。目前全校有8個教學(xué)班，在校學(xué)生64人，教師23人。學(xué)校實行全封閉管理，校園圍墻、宿舍區(qū)、食堂、門衛(wèi)等處都安裝有紅外線電子監(jiān)控系統(tǒng)，有力地保障了校園的安全。

二、主要工作及措施

1、加強組織領(lǐng)導(dǎo)，重視食品衛(wèi)生安全。

我校一直以來，就高度重視學(xué)校食品安全工作，把食品安全工作納入學(xué)校安全工作之中，學(xué)校建立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長，建立了學(xué)校食品安全責(zé)任制及責(zé)任追究制。

2、加強宣傳教育，全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。

有效地對全校師生進行食品安全教育，保證食品安全教育取得實效。通過有力的宣傳教育工作，全校師生對食品安全的重要性有了更深的認識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。

篇9

一、工作情況

目前，我縣有各類學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂共XX家。本學(xué)期至今，我局共出動執(zhí)法車輛學(xué)校XX車次，執(zhí)法人員XX人次，檢查各類學(xué)校(含幼托機構(gòu))食堂XX家次，檢查學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位XX家次。使用電子監(jiān)管系統(tǒng)檢查學(xué)校XX家次，覆蓋率XX%。發(fā)現(xiàn)未持有有效《食品經(jīng)營許可證》的單位XX家。下達監(jiān)督意見書XX份，責(zé)令改正通知書XX份。

（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，精心部署。目前，我局正處在機構(gòu)改革階段。為了完成上級有關(guān)部門下達的檢查任務(wù)，局領(lǐng)導(dǎo)班子仍高度重視學(xué)校食品安全監(jiān)管工作。召開專題會議對全縣2021年春季開學(xué)期間學(xué)校食堂及校園周邊食品安全監(jiān)督檢查工作進行精心的安排和部署，制定了監(jiān)督檢查工作方案，成立監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確監(jiān)督檢查工作的內(nèi)容、任務(wù)、目標及要求，并把相關(guān)工作分工落實到人，確保工作有序開展。

（二）突出重點，逐一排查。檢查方案要求各基層所要強化對學(xué)校食堂及周邊食品經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查，不留死角。一是重點檢查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況，食堂操作間的基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品是否按規(guī)定留樣、安全防范措施、原材料進貨質(zhì)量安全把關(guān)，管理制度及責(zé)任制落實、從業(yè)人員健康證持證情況，加工操作是否符合規(guī)范，特別是檢查食堂后廚有無過期、霉變和腐敗食品及原料等；二是重點檢查學(xué)校周邊的食品經(jīng)營單位有無食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證持證情況，食品安全管理制度及衛(wèi)生防護措施落實情況，有無利用有毒有害、變質(zhì)和無檢驗合格證明的肉類加工食品等；三是重點排查食堂餐廚廢棄物處置是否交給具有資質(zhì)的企業(yè)，并做好相關(guān)的處置臺賬。

（三）部門協(xié)作，共同推進食品安全社會共治。我局加強與教育主管部門協(xié)調(diào)配合，開展學(xué)校食堂食品安全聯(lián)合檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，督促學(xué)校加強食品安全管理，切實落實食品安全各項管理制度。各基層所與各鎮(zhèn)中心學(xué)校加強協(xié)作，組織人員深入到各學(xué)校，加強食品安全法律法規(guī)宣傳，強化學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任意識。督促各學(xué)校開展自查自糾，排除食品安全管理中所存在的安全隱患,認真落實食品安全各項管理制度。

（四）加強督查，確保工作取得實效。為確保監(jiān)督檢查扎實開展，我局和教育部門派出人員組成檢查組深入各鎮(zhèn)，對各基層所開展監(jiān)督檢查工作情況進行督查，督促各基層所切實履行監(jiān)管職責(zé)。對于需要進行食堂改造的學(xué)校，局機關(guān)業(yè)務(wù)股室派出人員進行實地考察，精心指導(dǎo)學(xué)校完成改造。

（五）積極推進電子監(jiān)管。此次監(jiān)督檢查工作，我局積極響應(yīng)市局要求，大力推進電子監(jiān)管，經(jīng)過兩年的摸索和學(xué)習(xí)，各個執(zhí)法人員已基本掌握電子監(jiān)管的使用方法，工作期間共使用電子監(jiān)管系統(tǒng)檢查學(xué)校XX家次。

二、發(fā)現(xiàn)存在的主要問題

（一）部分學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)不完善，未配備有專職的食堂食品安全管理負責(zé)人，主體責(zé)任不明確，食品進貨驗收臺帳、采購票據(jù)不完善，個別學(xué)校食堂采購的部分原料與提供的票據(jù)不符。

（二）部分老舊的學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施差，功能布局設(shè)置不符合要求，食品安全設(shè)施陳舊，加工操作場所環(huán)境衛(wèi)生較差。

（三）食堂從業(yè)人員文化水平較低，雖然經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)，未能按食品安全操作要求從事食品加工工作。部分學(xué)校食堂新招的從業(yè)人員沒有經(jīng)過法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，工作中未按要求佩戴工作衣帽，私人物品隨意放在食品加工操作區(qū)域。

（四）學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和管理人員對食品安全的重要性認識不足。部分學(xué)校校長沒有切實履行食品安全第一責(zé)任人的法定責(zé)任，學(xué)校對食堂安全管理督查力度不夠。

（五）監(jiān)管隊伍人員缺少，監(jiān)管力量相對薄弱，電子監(jiān)管使用率較低，對學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位、食品攤販缺乏有效的監(jiān)管措施，存在一定安全隱患。

三、采取的工作措施

我局監(jiān)管人員對存在問題的單位下達監(jiān)督意見書，指導(dǎo)改正存在問題。下達責(zé)令改正通知書要求改正違法行為。

四、下一步工作打算

（一）進一步加大對學(xué)校食堂食品安全知識和相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)與宣傳力度，以提高學(xué)校管理人員和從業(yè)人員的食品安全責(zé)任意識和廣大師生的食品安全自我防范意識；

（二）加強監(jiān)督檢查力度，督促學(xué)校食堂切實履行食品安全各項管理制度，嚴格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行操作；

（三）針對老舊飯?zhí)茫酱俳逃块T相關(guān)部門及時改造，推進學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；

（三）督促各學(xué)校加強對食品供貨商資質(zhì)、經(jīng)營范圍和進貨渠道的管理，落實進貨查驗制度并做好食品原料進貨臺賬，完善相關(guān)臺賬檔案管理，嚴防假冒偽劣食品和食品原料進入校園；

（四）加強與城管、教育等部門的協(xié)作，加大對學(xué)校周邊小餐飲、食品攤販的整治力度，嚴厲查處銷售“三無”食品、過期食品的違法行為；

（五）加強對基層監(jiān)管隊伍的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高隊伍的綜合素質(zhì)和執(zhí)法水平，提高電子監(jiān)管的使用率。

篇10

1對象與方法

1．1監(jiān)督抽查對象：選取太原市6城區(qū)以及山西轉(zhuǎn)型綜改示范區(qū)轄區(qū)內(nèi)的就餐人數(shù)多，就餐時間集中，婚宴、包飯多的大型社會餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂進行監(jiān)督檢查，其中社會餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所面積均在500平米以上，學(xué)校食堂均為大專院校食堂，抽查社會餐飲147戶，大專院校食堂53戶，共200戶。

1．2調(diào)查方法：專項監(jiān)督檢查：對各類餐飲服務(wù)單位進行隨機監(jiān)督檢查，按照餐飲單位格式化監(jiān)督檢查表對抽查單位進行全面檢查。

1．3統(tǒng)計學(xué)處理：采用χ2檢驗，以P＜0．05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2結(jié)果

2．1檢查中發(fā)現(xiàn)的主要食品安全隱患：操作流程、設(shè)施設(shè)備合格99例，不合格101例，合格率為50．5％；原材料采購合格139例，不合格61例，合格率為69．5％；食品安全管理合格113例，不合格87例，合格率為56．5％；食品加工操作合格124例，不合格76例，合格率為62％；餐（飲）具清洗消毒168例，不合格32例，合格率為84％。從檢查中統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，各大型餐飲服務(wù)單位在餐（飲）具清洗消毒及原材料采購方面合格率較高，在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲服務(wù)單位均配備了完善的餐（飲）具清洗消毒設(shè)施設(shè)備，有的餐飲單位還引進了洗碗機，實現(xiàn)了餐（飲）具清洗消毒機械化、自動化，體現(xiàn)了大型餐飲服務(wù)單位負責(zé)人在餐（飲）具清洗消毒工作上有了很高的重視程度，同時這也與我市每年開展的餐（飲）具專項抽樣檢測工作有很大關(guān)系，餐飲服務(wù)單位在食品原材料采購驗貨，索證索票方面都逐步進行了完善。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，操作流程規(guī)范方面，合格率最低，說明大型社會餐飲服務(wù)單位出于營利為目的考慮，往往在食品處理區(qū)面積投入不夠，食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積比例嚴重不符合相關(guān)要求，使得食品處理區(qū)內(nèi)操作加工流程不規(guī)范、不合理，另外各大型餐飲服務(wù)單位在食品安全制度建立和落實方面還存在諸多不足，許多單位未建立完善的食品安全管理制度。

2．2不同餐飲類型食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計的比較：社會餐飲服務(wù)檢查147家，合格60家，合格率為40．8％；學(xué)校食堂檢查53家，合格39家，合格率為73．6％。從統(tǒng)計分析結(jié)果來看，社會餐飲與學(xué)校食堂加工操作流程設(shè)計的合格率之間差異有統(tǒng)計學(xué)意義，由此可見餐飲類型不同合格率不同，學(xué)校食堂食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計合格率高。

3討論

3．1檢查中發(fā)現(xiàn)的主要食品安全隱患分析

3．1．1食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計及設(shè)施設(shè)備配備：監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，大型餐飲服務(wù)單位尤其是社會餐飲單位，食品處理區(qū)面積和就餐區(qū)域面積比例嚴重不符合相關(guān)規(guī)范要求，各社會餐飲服務(wù)單位為了追求利益最大化，食品處理區(qū)面積相對較小，加工操作流程不符合要求，個別餐飲服務(wù)單位就餐高峰期甚至出現(xiàn)從業(yè)人員加工操作擁擠不堪的現(xiàn)象，食品安全隱患重重，相對于社會餐飲服務(wù)單位，學(xué)校食堂食品處理區(qū)的流程設(shè)計相對規(guī)范，面積比例基本符合要求。餐飲服務(wù)單位食品加工操作設(shè)施設(shè)備的配備與日常維護在食品安全風(fēng)險防控中也非常重要，在餐飲服務(wù)行業(yè)這個動態(tài)的加工操作過程當(dāng)中，冷藏冷凍設(shè)施的使用必不可少，如果在日常使用過程中冷藏冷凍設(shè)施不及時維護與保養(yǎng)，設(shè)備達不到冷藏冷凍效果，會給企業(yè)食品安全帶來很大的隱患。

3．1．2食品安全管理：大型餐飲服務(wù)單位大多都未制定有效可行的食品安全管理制度，如從業(yè)人員崗前食品安全知識培訓(xùn)、企業(yè)內(nèi)部食品安全自查制度等，對于大型餐飲服務(wù)單位，制定切實可行的食品安全管理制度是加強企業(yè)內(nèi)部食品安全管理的基礎(chǔ)工作。

3．1．3食品原材料采購：在餐飲服務(wù)行業(yè)，食品原材料的采購是食品加工操作的第一步，原材料的把控直接影響到后續(xù)的食品加工操作及成品菜的出菜，是食品安全風(fēng)險防控的第一道關(guān)，向供貨商采購食品原材料時的進貨查驗、索證索票工作是保證食品來源正規(guī)、源頭可追溯的必要工作，但是在日常檢查中發(fā)現(xiàn)部分餐飲企業(yè)不落實進貨查驗、索證索票工作，給后期的食品加工操作帶來諸多不可控的食品安全隱患。

3．1．4食品加工制作過程中存在的主要問題：在食品加工制作過程中發(fā)現(xiàn)的主要問題有，粗加工過程中清洗水池混用，洗菜池里殺魚，在殺魚池里解凍等，如此不按規(guī)范要求的操作加工很可能引起食品交叉污染，在涼菜間里加工操作過程中遇到的問題更為突出，食品安全隱患更大，如未清洗的蔬菜拿入涼菜間里清洗，把生肉直接拿到?jīng)霾碎g里進行切配等問題，涼菜間作為餐飲服務(wù)單位的清潔操作區(qū)，是直接入口食品的加工操作專間區(qū)域，前面所提到的問題極易引起食品交叉污染，存在較大食品安全隱患。

3．1．5餐（飲）具清洗消毒：餐（飲）具作為餐飲服務(wù)單位接觸成品菜的器皿，其衛(wèi)生狀況尤為重要，但是在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，許多餐飲服務(wù)企業(yè)在餐（飲）具清洗消毒方面存在問題，如餐（飲）具清洗不干凈，不按要求消毒，餐（飲）具保潔柜不密閉、衛(wèi)生不達標等問題。

3．1．6不同餐飲類型食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計的比較結(jié)果分析：對社會餐飲與學(xué)校食堂加工操作流程設(shè)計的合格率進行統(tǒng)計分析，從分析結(jié)果來看，學(xué)校食堂食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計合格率高，分析其原因，這與社會餐飲重在以營利為目的，而學(xué)校食堂以服務(wù)為遵旨是分不開的；同時近年來連續(xù)開展的學(xué)校食堂食品安全專項整治工作也在實踐中取得了很好的效果，證明學(xué)校管理人員食品安全意識有了很大的提高，而社會餐飲單位的食品安全意識及服務(wù)意識有待進一步提高［1］。

3．2對策與建議

3．2．1建立健全食品安全管理制度，加強從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)：大型餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員多，人員流動性大，應(yīng)在企業(yè)內(nèi)部建立切實可行的食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，加強對相關(guān)法律法規(guī)知識的學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的食品安全知識和法律知識，使從業(yè)人員對他們的權(quán)利和義務(wù)有一個基本的了解，做到知法、懂法、守法，使他們充分認識到食品安全工作的重要性，通過學(xué)習(xí)、教育、開展活動，增強他們的食品安全防范意識，社會公德意識，進一步規(guī)范操作行為。3．2．2在硬件設(shè)施配備方面進行防控：各餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴格按照相關(guān)規(guī)范設(shè)計食品處理區(qū)，使加工操作流程合理，防止交叉污染，同時食品處理區(qū)的面積與就餐場所面積比例應(yīng)達到相關(guān)規(guī)范要求，強化各類設(shè)施設(shè)備如冰箱、冰柜、消毒設(shè)施的配置，以滿足實際操作要求。

3．2．3對關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行防控：進一步把好食品原料采購關(guān)，加強食品原材料的采購驗貨及索證索票工作，從源頭上防控食品安全風(fēng)險，同時加強對食品加工操作環(huán)節(jié)的動態(tài)把控，食品原材料的清洗、食品工用具的規(guī)范使用，涼菜間內(nèi)食品的規(guī)范加工操作，餐（飲）具的清洗消毒工作，食品處理區(qū)的衛(wèi)生狀況保持等。