導(dǎo)語(yǔ)：高校食品質(zhì)量與安全建設(shè)探索一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】在我國(guó)開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校數(shù)量逐年攀升、競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的新形勢(shì)下，特色化已成為專業(yè)建設(shè)與發(fā)展進(jìn)程中亟需解決的首要問(wèn)題。本文結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀和存在問(wèn)題，在特色化建設(shè)必要性與可行性分析的基礎(chǔ)上，對(duì)專業(yè)特色化建設(shè)的路徑和舉措進(jìn)行了初探，旨在為高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)提供思路和參考。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量;安全管理;特色化建設(shè)

隨著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變和社會(huì)公眾自我健康意識(shí)的增強(qiáng)，食品質(zhì)量與安全的關(guān)注度在世界范圍內(nèi)呈現(xiàn)出持續(xù)攀升的態(tài)勢(shì)，食品質(zhì)量與安全已悄然躋身于食品領(lǐng)域十大研究方向之首。作為食品消費(fèi)與貿(mào)易大國(guó)，近年我國(guó)食品安全問(wèn)題日益凸顯，食品安全事件層出不窮，如何有效構(gòu)建食品安全防線以確保種類繁多的食品符合健康、安全這一基本要求就顯得尤為重要和緊迫。在此背景下，我國(guó)政府采取了一系列積極措施予以應(yīng)對(duì)，除制定食品安全法律法規(guī)和加大日常監(jiān)管力度外，在符合辦學(xué)條件的高等院校相繼開(kāi)設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。新興專業(yè)的開(kāi)設(shè)及人才的培養(yǎng)輸出在一定程度上壯大了我國(guó)食品質(zhì)量安全的研究隊(duì)伍，緩解了我國(guó)食品安全面臨的緊張局勢(shì)，但就專業(yè)建設(shè)而言其目前尚未成熟仍處于逐步探索與完善的階段。

一、專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

食品質(zhì)量與安全作為我國(guó)編外目錄專業(yè)于2001年率先在西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)立，2002年其正式成為教育部批準(zhǔn)的高校本科專業(yè)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等16所高校也于同年開(kāi)設(shè)了此專業(yè)［1］。歷經(jīng)十余載的建設(shè)與發(fā)展，截至目前我國(guó)已有農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、醫(yī)學(xué)、綜合類等近兩百所高校開(kāi)設(shè)有食品質(zhì)量與安全專業(yè)，且有多所高校申報(bào)并增設(shè)了專業(yè)碩士點(diǎn)與博士點(diǎn)。至此，我國(guó)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)已形成本、碩、博多個(gè)層次的完整培養(yǎng)體系，初步具備較為充足的教學(xué)與科研資源，專業(yè)建設(shè)上已有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江工商大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、河北科技大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)5個(gè)國(guó)家級(jí)高校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。然而，這期間也有不少“貪大”、“求全”、“攀高”的高校意識(shí)到未來(lái)食品安全專業(yè)人才的巨大缺口，違背辦學(xué)規(guī)律，忽視自身實(shí)際條件，紛紛效仿開(kāi)設(shè)了食品質(zhì)量與安全這一具有中國(guó)特色的專業(yè)，致使該專業(yè)的建設(shè)、發(fā)展陷入特色化的“趨同”困境。主要體現(xiàn)在辦學(xué)定位、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式趨同等幾個(gè)方面。此外，在快速規(guī)模擴(kuò)張及辦學(xué)層次提升的目標(biāo)牽引下部分高?；煜恕耙涣鹘ㄔO(shè)”與“特色建設(shè)”兩者的概念，忽視了食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色建設(shè)的基本要求，盲目將其它高校一流專業(yè)的基本特征嫁接到自身專業(yè)特色化建設(shè)的過(guò)程中，用一流專業(yè)的若干標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范和統(tǒng)一專業(yè)的特色建設(shè)。

二、專業(yè)特色化建設(shè)的必要性和可行性分析

(一)特色化建設(shè)的必要性。我國(guó)高等教育自1999年以來(lái)的持續(xù)擴(kuò)張使得高等教育快速步入了大眾化階段，目前各高校專業(yè)數(shù)量多則過(guò)百，少則幾十，而每一專業(yè)的建設(shè)發(fā)展與提升都離不開(kāi)相應(yīng)的師資隊(duì)伍建設(shè)和教學(xué)設(shè)施投入。與部屬高校相比，大多數(shù)地方院校均存在辦學(xué)經(jīng)費(fèi)緊張、師資力量薄弱、實(shí)驗(yàn)條件欠缺等現(xiàn)實(shí)困難，因此按傳統(tǒng)發(fā)展模式就難以建成一般意義上的高水平的專業(yè)?；诖耍鞯胤礁咝３浞终?、高效利用有限教育資源，集中精力建設(shè)服務(wù)地方、適合校情、特色鮮明的食品質(zhì)量與安全專業(yè)方是明智之舉。此外，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的低水平、無(wú)差異、重復(fù)性建設(shè)，不僅會(huì)造成現(xiàn)有教育資源的極大浪費(fèi)，而且還會(huì)加劇高校間的生源爭(zhēng)奪、畢業(yè)生間的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。因此，各高校必須在特色化上下足功夫，做足文章，深挖自身優(yōu)勢(shì)，集中力量對(duì)專業(yè)進(jìn)行特色培育和建設(shè)，形成比較優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而取得良好的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益，以促專業(yè)健康發(fā)展。最后，各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平高低不等，資源優(yōu)勢(shì)也各具千秋，各高校如何更好地服務(wù)于地方社會(huì)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展，主要還是體現(xiàn)在高校的特色化辦學(xué)上。各地方高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)和發(fā)展若脫離了本地區(qū)食品工業(yè)的人才需求，就會(huì)喪失存在的社會(huì)土壤，也難以獲得可持續(xù)發(fā)展的能力。(二)特色化建設(shè)的可行性。特色是專業(yè)生存之本，鮮明的專業(yè)特色往往能帶動(dòng)學(xué)校的整體發(fā)展，有利于提升高校的辦學(xué)水平和服務(wù)社會(huì)的能力，并贏得良好的社會(huì)聲譽(yù)。截至目前，我國(guó)部分高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色化建設(shè)成效初顯，為該專業(yè)的特色建設(shè)和人才培養(yǎng)模式制定起到了良好的示范作用。浙江工商大學(xué)在大商科背景下開(kāi)設(shè)了以“質(zhì)檢”為特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，著力培養(yǎng)“精食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、善管理”的三位一體“技術(shù)管理型復(fù)合人才”，其特色化建設(shè)已達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，目前正進(jìn)行國(guó)際化的探索與實(shí)踐［2～3］。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)以傳統(tǒng)食品科學(xué)與工程專業(yè)為依托，同時(shí)借助其在畜牧、園藝領(lǐng)域的學(xué)科優(yōu)勢(shì)并結(jié)合地處邊疆的區(qū)位特點(diǎn)，建成了以“食品原料生產(chǎn)以及產(chǎn)品保鮮加工的安全控制及云南民族傳統(tǒng)特色食品安全控制”為特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)［4］。大連海洋大學(xué)借助其食品產(chǎn)業(yè)區(qū)位優(yōu)勢(shì)，專業(yè)建設(shè)中不斷凝練“水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制”特色，著力培養(yǎng)“精安全、懂加工、能管理、重實(shí)踐”的復(fù)合性應(yīng)用型人才，該專業(yè)于2014年獲批該?！爸攸c(diǎn)支持專業(yè)”中的特色專業(yè)［5］。在“特色就是生命，特色就是競(jìng)爭(zhēng)力”的認(rèn)知共識(shí)下，如何培養(yǎng)出符合社會(huì)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要、又富有特色的專業(yè)人才，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色化建設(shè)中必須解決的首要問(wèn)題。

三、專業(yè)特色化建設(shè)路徑與舉措

(一)準(zhǔn)確進(jìn)行專業(yè)定位，制定特色培養(yǎng)目標(biāo)?？茖W(xué)、準(zhǔn)確的專業(yè)定位是特色化建設(shè)的基礎(chǔ)和起點(diǎn)，決定著其發(fā)展方向和目標(biāo)戰(zhàn)略的制定。食品安全問(wèn)題不僅涉及食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生問(wèn)題，也不僅涉及食品加工過(guò)程的質(zhì)量控制問(wèn)題，而是對(duì)食品“從農(nóng)田到餐桌”整個(gè)食物鏈進(jìn)行研究和控制。食品產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)出的人才需求多元化使得高校在專業(yè)定位上有著充足的選擇余地。各高校應(yīng)在掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，凝練學(xué)科優(yōu)勢(shì)，在教學(xué)資源充分分析與論證的基礎(chǔ)上瞄準(zhǔn)專業(yè)特色建設(shè)的立足點(diǎn)和切入點(diǎn)，制定出“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新”的特色人才培養(yǎng)目標(biāo)以滿足社會(huì)的多種需求，以此博得社會(huì)的認(rèn)可和青睞。與此同時(shí)，專業(yè)的特色化定位還應(yīng)與地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求緊密結(jié)合，立足于地方自然環(huán)境和條件，以培養(yǎng)實(shí)用型人才為目標(biāo)，在廣泛的社會(huì)調(diào)查與人才需求預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確定位專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)目標(biāo)。例如，位于果蔬主產(chǎn)區(qū)的高校應(yīng)著力建設(shè)具有果蔬種植、儲(chǔ)運(yùn)等特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，人才培養(yǎng)上側(cè)重食品原料生產(chǎn)和保鮮加工過(guò)程安全控制，科學(xué)研究上以地區(qū)亟需解決的關(guān)鍵問(wèn)題為導(dǎo)向開(kāi)展有針對(duì)性的技術(shù)攻關(guān)，以更好地滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要。(二)構(gòu)建特色課程體系，彰顯人才差異培養(yǎng)。課程體系是教育目的和培養(yǎng)目標(biāo)的直接反映，因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)必須緊扣人才培養(yǎng)目標(biāo)，從市場(chǎng)需求的角度充分利用各高校優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源對(duì)新專業(yè)的發(fā)展進(jìn)行規(guī)劃，將專業(yè)特色融入課程體系的建設(shè)過(guò)程中，并在教學(xué)實(shí)踐中不斷完善，使課程體系逐漸科學(xué)、規(guī)范。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程建設(shè)上應(yīng)做好以下四個(gè)結(jié)合并有所側(cè)重:通識(shí)教育與專業(yè)教育有機(jī)結(jié)合，理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，學(xué)習(xí)與研究有機(jī)結(jié)合，課內(nèi)與課外有機(jī)結(jié)合。食品加工占優(yōu)勢(shì)的高校，課程設(shè)置上側(cè)重于食品保鮮、加工過(guò)程的安全控制;農(nóng)畜水生產(chǎn)占優(yōu)勢(shì)的高校，則應(yīng)側(cè)重食品原料生產(chǎn)過(guò)程的安全控制;質(zhì)檢特色占優(yōu)勢(shì)的高校，可側(cè)重分析檢測(cè)技術(shù)，除傳統(tǒng)檢測(cè)能力培養(yǎng)外，有條件的高?？芍攸c(diǎn)設(shè)置當(dāng)前亟需的各類快速檢測(cè)課程;管理科學(xué)有優(yōu)勢(shì)的高校，偏重于質(zhì)量安全管理、質(zhì)量安全法規(guī)等。農(nóng)科、理工科和綜合性高校在檢測(cè)技術(shù)方面的教學(xué)資源較為豐富，課程設(shè)置上可側(cè)重于食品科學(xué)的基礎(chǔ)研究。如中國(guó)藥科大學(xué)作為國(guó)內(nèi)“藥物分析”學(xué)科的鼻祖，師資力量雄厚、分析測(cè)試條件優(yōu)越，其在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置上有意強(qiáng)化“現(xiàn)代食品分析檢測(cè)技術(shù)”，分析類課程設(shè)置齊全，“食品安檢”表現(xiàn)出相對(duì)的強(qiáng)勢(shì)。另外，食品質(zhì)量與安全專業(yè)屬新興專業(yè)，目前授課教材仍相對(duì)缺乏。在特色課程的建設(shè)過(guò)程中，作為知識(shí)傳授、技能訓(xùn)練和智力發(fā)展重要工具的特色教材編寫(xiě)也須提上日程。(三)改善教學(xué)方式方法，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。教學(xué)活動(dòng)是特色課程體系外化和具體實(shí)施環(huán)節(jié)，教學(xué)效率與效果的提升一直都是特色化建設(shè)重點(diǎn)研究的內(nèi)容。食品質(zhì)量與安全屬多學(xué)科交叉專業(yè)，知識(shí)涉及面廣，能力要求高，其教學(xué)活動(dòng)應(yīng)由傳統(tǒng)的“知識(shí)傳授型”向“能力培養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變，教學(xué)過(guò)程宜采用探究式學(xué)習(xí)、基于問(wèn)題或項(xiàng)目的學(xué)習(xí)、基于案例的教學(xué)、發(fā)現(xiàn)式學(xué)習(xí)等歸納式教學(xué)方法和方式。世界范圍內(nèi)頻發(fā)的食品安全事件為該專業(yè)教學(xué)方式改革提供了豐富的教材案例，如結(jié)合國(guó)內(nèi)外近年爆發(fā)的重大安全熱點(diǎn)事件(“瘦肉精”、“地溝油”、“摻假馬肉”、“毒大米”等)對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)式學(xué)習(xí)，生動(dòng)鮮活、易于理解和接受的食品安全案例教學(xué)避免了純理論學(xué)習(xí)的枯燥，激發(fā)了學(xué)生求知欲望，提高了教學(xué)效率。此外，為方便學(xué)生充分利用好課外碎片時(shí)間，可增設(shè)“第二課堂”將相關(guān)的學(xué)習(xí)資料、視頻等上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，方便學(xué)生進(jìn)行自主與選擇性學(xué)習(xí)。(四)構(gòu)建與特色緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性、應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，因此將專業(yè)實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)置于同等重要的地位是無(wú)可厚非的。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色化建設(shè)過(guò)程中需漸進(jìn)式、多元化地構(gòu)建起與之相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。特色化實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)、見(jiàn)習(xí)及實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))三個(gè)部分。實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面，不能拘泥于傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)，應(yīng)結(jié)合各自在食品產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì)有所側(cè)重。例如，具備食品加工優(yōu)勢(shì)的院校應(yīng)配置較為完備的工藝實(shí)驗(yàn)室和感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室，質(zhì)檢特色突出的院校應(yīng)建設(shè)起先進(jìn)的分析實(shí)驗(yàn)室。此外，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)應(yīng)緊跟時(shí)展步伐與食品安全形勢(shì)緊密結(jié)合，同時(shí)增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)。見(jiàn)習(xí)及實(shí)習(xí)是將實(shí)踐教學(xué)從校內(nèi)擴(kuò)展到校外，增加學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和縮短學(xué)生就業(yè)后適應(yīng)期的重要環(huán)節(jié)。專業(yè)特色化建設(shè)過(guò)程中，各高校應(yīng)有計(jì)劃、有步驟地穩(wěn)定一定數(shù)量的與專業(yè)特色契合度高的見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)基地，并加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)控，確保見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)的效果。例如，作為國(guó)家第六批食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)建設(shè)的河北科技大學(xué)與河北省多家企業(yè)及科研院所建立了產(chǎn)學(xué)研及實(shí)習(xí)實(shí)踐合作關(guān)系，作為長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)和就業(yè)基地。畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))方面，確定一定比例的與專業(yè)特色相適應(yīng)的論文(設(shè)計(jì))題目，以適宜的難易度、嚴(yán)格的答辯環(huán)節(jié)切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)綜合能力。

四、結(jié)語(yǔ)

在高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)不斷擴(kuò)容、競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的新形勢(shì)下，特色化建設(shè)已成為各高校進(jìn)行專業(yè)建設(shè)的不二之選。在專業(yè)特色化建設(shè)道路上，科學(xué)準(zhǔn)確的專業(yè)定位是基礎(chǔ)，特色課程體系設(shè)置與教學(xué)活動(dòng)實(shí)施是核心，搭建與特色相適應(yīng)的多元化實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)是保障。為培養(yǎng)出當(dāng)下社會(huì)發(fā)展亟需的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，各高校在專業(yè)建設(shè)上只有充分挖掘自己的特色，形成比較優(yōu)勢(shì)，才能在當(dāng)下激烈的教育市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立得住、站得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)。

【參考文獻(xiàn)】

［1］劉勝斌，王春玲．食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的思考［J］．中國(guó)輕工教育，2014，2:83～85

［2］趙廣河，陳振林，伍淑婕等．地方院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色化建設(shè)探討［J］．農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)，2013，5

作者:張春生 董良飛 單位:云南財(cái)經(jīng)大學(xué)